北京營養協會理事、注冊營養師顧中一近日就商業速凍果蔬的營養價值發表專業觀點。他指出，這類產品在加工過程中會經過漂燙處理，雖然會導致約20%的水溶性維生素流失，但后續采用的低溫速凍技術能有效抑制維生素的持續降解。實驗數據顯示，經過規范處理的速凍果蔬在儲存數月甚至一年后，其維生素保留量仍可能優于普通冷藏果蔬存放一周后的水平。

以冷凍西蘭花為例，目前市場上已出現保質期達兩年的產品，知名會員制商店山姆會員店就有相關商品銷售。顧中一特別強調，雖然新鮮果蔬的即時食用價值更高，但對于需要長期儲備蔬菜的家庭而言，商業速凍果蔬提供了科學可行的解決方案。這種加工方式通過快速凍結技術將營養流失控制在初始階段，相比持續冷藏導致的漸進式營養損耗更具優勢。

據營養學專家解釋，速凍工藝的核心在于將果蔬中心溫度迅速降至-18℃以下，這個過程中形成的微小冰晶不會破壞細胞結構，從而最大限度保留食材的營養成分。與家庭冷凍不同，商業速凍采用專業設備實現分鐘級凍結，有效避免了家庭冰箱緩慢冷凍導致的細胞破裂和營養流失問題。