近日，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、北京營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事顧中一針對(duì)商業(yè)速凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問(wèn)題，從專業(yè)角度進(jìn)行了深入解讀。他指出，在速凍果蔬的加工流程中，漂燙是關(guān)鍵步驟之一。雖然這一環(huán)節(jié)會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素（約20%）的流失，但后續(xù)通過(guò)低溫速凍技術(shù)，能夠顯著減緩維生素的進(jìn)一步損耗。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過(guò)規(guī)范處理的速凍果蔬在儲(chǔ)存數(shù)月甚至一年后，其維生素含量損失可能低于冷藏果蔬一周的損耗量。

以市面上常見的冷凍西蘭花為例，部分品牌標(biāo)注的保質(zhì)期可達(dá)兩年，包括山姆會(huì)員店在內(nèi)的多家商超均有銷售。顧中一強(qiáng)調(diào)，盡管新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，建議消費(fèi)者優(yōu)先選擇現(xiàn)買現(xiàn)吃，但對(duì)于需要長(zhǎng)期儲(chǔ)備食材的家庭而言，商業(yè)速凍果蔬不失為一種科學(xué)的選擇。其通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工藝鎖住營(yíng)養(yǎng)的特性，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)保障。

據(jù)行業(yè)專家分析，速凍技術(shù)通過(guò)快速降低食物溫度至-18℃以下，有效抑制了微生物繁殖和酶活性，從而在延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí)最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。這種處理方式尤其適合工作繁忙或需要批量采購(gòu)的消費(fèi)者，既能減少食物浪費(fèi)，又能滿足日常營(yíng)養(yǎng)需求。不過(guò)專家也提醒，選購(gòu)時(shí)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品包裝是否完整、生產(chǎn)日期是否新鮮，并嚴(yán)格按照儲(chǔ)存條件保存。