近期，西貝餐飲因預(yù)制菜相關(guān)話題引發(fā)輿論關(guān)注。9月12日至13日期間，多家媒體記者走進(jìn)西貝位于全國多座城市的門店后廚，通過直播形式向公眾展示菜品制作流程。過程中，部分菜品的制作細(xì)節(jié)引發(fā)討論。

針對此次事件，西貝餐飲客服于9月14日作出回應(yīng)。公司表示，為保障后廚運(yùn)營秩序，已向全國門店下發(fā)通知，暫停接待后廚參觀活動。同時，部分門店此前推出的"羅永浩"主題套餐也已接到下架指令。

記者從西貝鄭州中原區(qū)某門店了解到，目前該店對后廚參觀采取預(yù)約制管理。工作人員稱，顧客如需在工作日進(jìn)入后廚拍攝或直播，需提前與門店確認(rèn)，并出示有效健康證明。該政策較此前發(fā)生了明顯調(diào)整。

此次風(fēng)波后，西貝餐飲的門店運(yùn)營政策引發(fā)行業(yè)關(guān)注。有餐飲業(yè)人士指出，后廚開放程度與食品安全管理之間的平衡，正成為連鎖餐飲企業(yè)面臨的新課題。目前，西貝方面尚未公布后續(xù)調(diào)整方案，各門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)仍存在區(qū)域差異。