一場圍繞“預(yù)制菜”的爭議，讓西貝餐飲集團(tuán)陷入前所未有的輿論漩渦。知名創(chuàng)業(yè)者羅永浩在社交平臺發(fā)文，直言在西貝用餐時(shí)“幾乎全是預(yù)制菜”，并批評其高價(jià)低質(zhì)，呼吁立法強(qiáng)制餐館標(biāo)注預(yù)制菜使用情況。此言一出，迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議，將這家餐飲巨頭推上風(fēng)口浪尖。

面對質(zhì)疑，西貝創(chuàng)始人賈國龍迅速回應(yīng)，堅(jiān)稱所有菜品均為門店現(xiàn)制，否認(rèn)使用預(yù)制菜，并宣布將起訴羅永浩損害商譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)“西貝貴是餐飲業(yè)最大冤案”。次日，西貝發(fā)布《致顧客的一封信》，公開13道菜品的制作流程，宣布全國門店開放后廚參觀，并上線“羅永浩菜單”承諾“不好吃不要錢”。羅永浩則發(fā)起10萬元懸賞征集證據(jù)，網(wǎng)友追加至12萬元。這場“對峙”持續(xù)數(shù)日，最終以羅永浩發(fā)文“告一段落”暫告平息，但輿論影響仍在持續(xù)發(fā)酵。

爭議帶來的沖擊遠(yuǎn)不止于網(wǎng)絡(luò)。賈國龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)透露，9月10日至11日，西貝全國門店日營業(yè)額分別下滑100萬元，12日預(yù)計(jì)損失200萬至300萬元。作為擁有370余家直營門店、1.8萬名員工的餐飲巨頭，這場信任危機(jī)已直接反映在業(yè)績上。

回溯西貝的發(fā)展歷程，其創(chuàng)業(yè)故事始于1988年。創(chuàng)始人賈國龍從大連水產(chǎn)學(xué)院退學(xué)后，在臨河老家開設(shè)“康德樂咖啡廳”，兩個(gè)月后更名為“黃土坡小吃店”，次年“西貝酒吧”開業(yè)，品牌由此誕生。37年間，西貝從地方小吃店成長為全國連鎖餐飲品牌，通過多次戰(zhàn)略調(diào)整，確立了以家庭場景為核心、兒童餐為差異化優(yōu)勢的商業(yè)模式。

目前，西貝莜面村作為核心業(yè)務(wù)，采用堂食加外賣形式，貢獻(xiàn)主要營收。其中，兒童餐是近年來的亮點(diǎn)：2019年至2022年增長415%，服務(wù)家庭顧客超2億人次，累計(jì)售出專業(yè)兒童餐超4000萬份。2025年，西貝升級兒童餐標(biāo)準(zhǔn)，承諾“五大不添加”并公開食材卡，強(qiáng)化這一優(yōu)勢。同時(shí)，西貝通過“西貝功夫菜”試水零售市場，2023年收入超3.4億元，但占比仍較低。2024年，該品牌聚焦雜糧主食賽道，試圖通過高頻剛需屬性增強(qiáng)競爭力。2025年，西貝推出“美食市集”項(xiàng)目，計(jì)劃在北京文創(chuàng)園和商業(yè)地產(chǎn)落地，整合堂食、超市與體驗(yàn)，探索零售新模式。西貝還通過賈國龍小鍋牛肉、賈國龍中國堡等副牌拓展多元業(yè)態(tài)，但過程并不順利：賈國龍小鍋牛肉從百家門店計(jì)劃收縮至北京12家；賈國龍中國堡53家直營店于2024年全部關(guān)閉，升級為“龍堡”轉(zhuǎn)戰(zhàn)下沉市場。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2020年至2025年上半年，西貝年?duì)I收分別約為52億元、55億元、50億元、62億元、58億元、29億元。2023年?duì)I收達(dá)峰后，2024年、2025年增速明顯放緩，經(jīng)營壓力增大。此次信任危機(jī)，無疑讓轉(zhuǎn)型期的西貝雪上加霜。

爭議的核心在于“預(yù)制菜”的定義。2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布通知，明確預(yù)制菜需經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工、為預(yù)包裝產(chǎn)品、需加熱或熟制后食用，同時(shí)規(guī)定連鎖餐飲企業(yè)中央廚房制作的凈菜、半成品、成品菜肴不納入預(yù)制菜范圍。賈國龍?jiān)硎荆骸鞍磭乙?guī)定，西貝沒有一道是預(yù)制菜，100%不是?！蔽髫悘?qiáng)調(diào)，其中央廚房僅進(jìn)行食材預(yù)處理，配送到門店后需經(jīng)廚師炒制、烤制；主食類產(chǎn)品（如黃饃饃）不屬于預(yù)制菜；所有菜品不添加防腐劑。從國家標(biāo)準(zhǔn)看，西貝確實(shí)未使用預(yù)制菜，但市場反應(yīng)激烈的原因值得深思。

首先，消費(fèi)者對預(yù)制菜的定義更寬泛，更關(guān)注實(shí)際體驗(yàn)和知情權(quán)；其次，西貝主打家庭場景，兒童套餐客群對食品安全高度敏感，信息不透明易引發(fā)信任危機(jī)；最后，西貝對質(zhì)疑的強(qiáng)硬回應(yīng)被市場解讀為“傲慢”，導(dǎo)致客情關(guān)系升級為輿情危機(jī)。不過，這場風(fēng)波也推動(dòng)了行業(yè)進(jìn)步。據(jù)報(bào)道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將公開征求意見。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將統(tǒng)一，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜也將納入強(qiáng)制信息披露范疇，行業(yè)將從“野蠻生長”邁向“合規(guī)時(shí)代”。

此前，西貝計(jì)劃于2026年上市，并已引入戰(zhàn)略投資人改善股權(quán)結(jié)構(gòu)。天眼查信息顯示，2017年至今，西貝完成3輪融資，最新一次為2025年1月，投資方為成都新潮傳媒集團(tuán)。對西貝而言，如何完善供應(yīng)鏈溯源、增強(qiáng)市場透明度、修復(fù)品牌信任度，將是未來1-2年的關(guān)鍵任務(wù)。這場危機(jī)過后，西貝的路，仍需一步步走。