現(xiàn)制飲品賽道近年來保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2025年8月，全國(guó)茶飲門店數(shù)量已達(dá)66.9萬家，咖飲門店數(shù)量為28.8萬家，預(yù)計(jì)全年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模將突破3190億元。然而，隨著產(chǎn)品同質(zhì)化問題加劇，疊加“外賣大戰(zhàn)”帶來的補(bǔ)貼、折扣等競(jìng)爭(zhēng)手段，消費(fèi)者選擇更加分散，品牌獲客成本上升，忠誠(chéng)度維系壓力增大。在此背景下，新品創(chuàng)新與差異化策略成為品牌突破競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

為深入洞察現(xiàn)制飲品新品發(fā)展趨勢(shì)，相關(guān)研究機(jī)構(gòu)選取76個(gè)茶飲品牌與54個(gè)咖飲品牌作為樣本，系統(tǒng)收集2025年1月至7月的新品數(shù)據(jù)。統(tǒng)計(jì)顯示，樣本品牌共推出1992款新品，其中茶飲新品占比66.0%，咖啡新品占比23.2%，其他品類占比10.8%。從品牌參與度看，130個(gè)樣本品牌中有107個(gè)推出新品，茶飲品牌73個(gè)，咖飲品牌31個(gè)。茶飲品牌推出的1305款新品中，95.8%為現(xiàn)制飲品；咖飲品牌推出的687款新品中，現(xiàn)制飲品占比76.9%。

在上新節(jié)奏方面，茶飲品牌呈現(xiàn)“波浪式”特點(diǎn)，形成“月初啟動(dòng)—月中爆點(diǎn)—月末收尾”的三段式規(guī)律，傾向于每旬末尾推新，形成高峰期?？э嬈放苿t更偏“前置式”，即“月初集中發(fā)力—月中跟進(jìn)—月末趨緩”，新品上市數(shù)量分布較為均衡。這種節(jié)奏差異反映了品牌對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)和消費(fèi)者需求的差異化策略。

茶飲新品創(chuàng)新中，蔬果茶、氣泡茶等類型處于快速增長(zhǎng)窗口期。研究期間，樣本品牌共推出1315款茶飲新品，其中91.6%來自茶飲品牌，8.4%來自咖飲品牌。從類型看，水果奶、水果奶茶、水果汁是創(chuàng)新“主戰(zhàn)場(chǎng)”；水果茶、奶茶、酸奶/奶昔類新品體量較大但增長(zhǎng)放緩，顯示成熟品類同質(zhì)化嚴(yán)重；蔬果茶、氣泡茶/氣泡水、蔬果奶、蔬果奶茶等新品數(shù)量基數(shù)小但增速快，成為創(chuàng)新熱點(diǎn)。

茶飲基底結(jié)構(gòu)方面，茶與奶的組合仍是經(jīng)典搭配，但隨著氣溫升高，清爽、解暑需求增加，基底出現(xiàn)分化。茶基底中，綠茶、烏龍茶、紅茶季節(jié)性高峰明顯，拼配茶底應(yīng)用拓展；奶基底中，酸奶、芝士等乳制品多樣化使用，涌現(xiàn)希臘酸奶乳清、撞酸乳等新基底。同時(shí)，蔬果汁、氣泡水、老鹽水等新型基底不斷涌現(xiàn)，工藝和風(fēng)味精細(xì)化探索拓寬了茶飲邊界。

風(fēng)味特征上，2025年1月至7月的茶飲新品呈現(xiàn)“茶香奠基、花香提亮、果香賦能”的特點(diǎn)。茶香通過應(yīng)用升級(jí)與工藝創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)層次升級(jí)；花香與茶、果、奶靈活融合，兼具香氛感，強(qiáng)化辨識(shí)度和情緒價(jià)值；果香從清爽口感轉(zhuǎn)向健康功能，疊加果蔬、營(yíng)養(yǎng)成分和多重口感結(jié)構(gòu)，滿足營(yíng)養(yǎng)與能量補(bǔ)給需求。例如，某品牌將海南香椰水升級(jí)為泰國(guó)椰皇水，與茶香、開心果芝士結(jié)合，推出新品上市首日銷量超11萬杯。

咖啡新品創(chuàng)新中，果咖、氣泡咖及特調(diào)咖成為主力賽道。研究期間，樣本品牌共推出462款咖啡新品，其中90.5%來自咖飲品牌，9.5%來自茶飲品牌。從類型看，拿鐵、美式等經(jīng)典咖啡新品數(shù)量龐大但多數(shù)下滑或低速增長(zhǎng)，果咖、氣泡咖啡、特調(diào)咖啡等創(chuàng)新類產(chǎn)品體量較小但增速快。咖啡基底方面，品牌集中選擇全球知名產(chǎn)區(qū)及本土特色產(chǎn)區(qū)的精品豆種，通過日曬處理和中度烘焙實(shí)現(xiàn)風(fēng)味均衡與層次豐富。

咖啡奶基底應(yīng)用中，生乳及乳制品仍是核心，但品牌已將其從單一口感承載轉(zhuǎn)向多元風(fēng)味創(chuàng)新，通過芝士、黃油等風(fēng)味乳強(qiáng)化產(chǎn)品個(gè)性和溢價(jià)。植物奶滲透持續(xù)上升，契合健康與可持續(xù)消費(fèi)趨勢(shì)。其他基底中，水果汁與氣泡水因清爽口感受市場(chǎng)青睞，相關(guān)新品數(shù)量快速增長(zhǎng)。茶基底和蔬果汁占比相對(duì)較低，但品牌仍保持小眾創(chuàng)新和跨界嘗試的活躍度。

新品外觀特征上，茶飲、咖啡新品從“單純好看”進(jìn)化到“顏值+價(jià)值+傳播”三位一體。色彩上，超80%產(chǎn)品緊扣原料本色，通過“清新治愈”“濃郁活力”“溫潤(rùn)養(yǎng)生”三大派系適配不同場(chǎng)景。造型上，品牌普遍通過分層與色彩碰撞營(yíng)造豐富感與層次感。包裝上，透明杯為主導(dǎo)，讓果肉、小料與質(zhì)感直接呈現(xiàn)，少數(shù)品牌借不透明容器突出設(shè)計(jì)感與差異化。

餐食新品方面，樣本品牌推出的產(chǎn)品以滿足果腹與自我享受需求為主。面包烘焙類新品占比64.6%，甜品甜點(diǎn)類占比20.8%，其他餐食占比14.6%。甜品甜點(diǎn)中，冰淇淋、中式糖水及酸奶碗是主要類型。茶飲品牌在冰淇淋與中式糖水之間布局均衡，部分品牌嘗試推出酸奶碗；咖飲品牌以冰淇淋類新品為主，突出視覺吸引力與口感創(chuàng)新。面包烘焙新品中，基礎(chǔ)消費(fèi)需求龐大的面包類（37.1%）、蛋糕類（27.4%）占據(jù)主導(dǎo)，撻類、餅干及西式酥點(diǎn)、中式糕點(diǎn)等新品亦有一定比例。

零售產(chǎn)品新品方面，茶飲品牌強(qiáng)調(diào)口味與文化連接，咖飲品牌更注重生活方式滲透。食品飲料類占比最高，達(dá)到43.2%；家具及生活用品占31.4%；潮玩、時(shí)尚及文創(chuàng)類承擔(dān)“話題傳播”和“年輕化”作用。茶飲品牌重視食品飲料化延伸，輔以潮玩、文創(chuàng)周邊營(yíng)造“社交化+娛樂化”氛圍；咖飲品牌則在食品飲料與家居生活用品之間形成“雙主線”，強(qiáng)化零售飲品及食品補(bǔ)充，通過杯具、家居等延展塑造“生活方式感”。

從驅(qū)動(dòng)類型看，2025年1月至7月推出的1992款新品中，口味驅(qū)動(dòng)型占比55.1%，場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)型、價(jià)格驅(qū)動(dòng)型、功能驅(qū)動(dòng)型分別占比13.4%、13.6%、17.9%?？谖厄?qū)動(dòng)型新品依托地域風(fēng)味、傳統(tǒng)小吃與甜點(diǎn)元素創(chuàng)新，通過地域限定食材、傳統(tǒng)小吃甜點(diǎn)飲品化、地方飲品與文化記憶再創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)差異化。場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)型新品以節(jié)慶季節(jié)、輕正餐、零售周邊與文化聯(lián)名為切入點(diǎn)，延展消費(fèi)場(chǎng)景。功能驅(qū)動(dòng)型新品通過添加高蛋白、膳食纖維等成分，突出健康功效。價(jià)格驅(qū)動(dòng)型新品以低價(jià)、大杯量為基礎(chǔ)，滿足高頻、解渴、性價(jià)比消費(fèi)場(chǎng)景。