中秋佳節臨近，月餅、糕點等傳統節禮迎來銷售高峰。在眾多中西式糕點品牌激烈競爭的市場環境下，北京稻香村通過一系列創新舉措，不僅守住了老字號的品質根基，更以年輕化的姿態煥發出新的活力。從產品迭代到門店升級，從跨界聯名到數字化運營，這家百年老字號正以多元方式觸達不同年齡層的消費群體。

北京稻香村副總經理石艷在接受采訪時表示，老字號的創新源于內外部雙重驅動。外部市場消費趨勢的轉變尤為明顯——個性化、互動性和體驗型需求持續攀升；內部則延續了企業自創立以來“二次創業”的精神，在產品、渠道、營銷等領域持續自我革新。例如，通過調整產品結構、推出“一店一策”門店策略、升級品牌視覺形象，以及打造新子品牌“零號店”等舉措，逐步構建起適應新消費場景的運營體系。

在產品創新層面，北京稻香村在傳統糕點、主食、面包、速凍食品等品類基礎上，于部分門店增設現烤糕點專區。以“零號店”為例，這里不僅提供現烤糕點，還融入文創產品和沉浸式體驗內容。針對年輕消費者偏好，企業推出了棗花面包等新式調理型面包，并計劃在稻香村西點項目中，將差異化產品占比提升至50%。這種創新并非盲目跟風，而是基于企業核心競爭力的延伸。

生產方式上，北京稻香村采取手工與機械化并行的策略。目前，手工制作與機械生產的產品比例各占一半。對于五仁月餅、雙黃蓮蓉月餅等傳統品類，企業堅持純手工制作，以確保酥皮層次、原料配比等獨特工藝的完整呈現。石艷舉例稱，零號店推出的“九宮格”點心盒，正是響應消費場景變化的產物——相較于傳統的大分量點心匣子，九塊精致糕點的組合更符合當下消費者對“輕量化禮品”的需求。

跨界聯名成為北京稻香村“破圈”的重要手段。近年來，企業與故宮、《國家寶藏》節目、六必居等品牌合作，推出定制月餅等聯名產品。石艷強調，合作方的選擇需滿足品牌調性契合、產品深度融合、傳播效果可持續三大標準。通過聯名活動，企業試圖打破“老字號僅吸引老年群體”的固有印象，實現“無齡化”營銷。例如，“零號店”90%以上的顧客為年輕人，而傳統門店則以老年客群為主，不同門店類型覆蓋了差異化消費群體。

為吸引年輕消費者，北京稻香村確立了“好吃、好玩”的戰略方向，并推行“一店一策”的差異化經營。工廠店讓顧客直觀感受食品生產過程；東四北大街的“零號店”定位為傳統食品文化體驗館，集現烤烘焙、特色茶飲、文創產品于一體；“二十四節氣”館將傳統糕點與節氣文化結合，推出專屬口味；隆福寺前街的“零號尋寶館”則通過創新形式展示傳統食器、食禮，吸引大學生、兒童及國際游客參與體驗。

在創新過程中，北京稻香村始終堅守品質底線。石艷指出，企業寧可控制產量，也要確保產品口感——這正是品牌情懷與傳承的體現。目前，門店中近50%的產品仍采用手工制作，目的就是守住這份品質根基。