羅永浩與西貝關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論，近日在餐飲圈掀起熱議。這場(chǎng)風(fēng)波的核心，早已不是誰輸誰贏，而是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜透明度的強(qiáng)烈訴求——比起預(yù)制菜本身，人們更在意商家是否如實(shí)告知。

這份報(bào)告的公開程度遠(yuǎn)超預(yù)期。創(chuàng)始人束從軒曾坦言，發(fā)布前他未審核內(nèi)容，完全由年輕團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)。更讓消費(fèi)者驚喜的是，老鄉(xiāng)雞開通了中央廚房和餐廳后廚的實(shí)時(shí)監(jiān)控直播間，邀請(qǐng)公眾“云監(jiān)工”。這種透明度不僅贏得了羅永浩在直播間的公開贊賞，更被網(wǎng)友戲稱為“餐飲界最詳細(xì)的菜譜”。

預(yù)制菜透明化帶來的商業(yè)價(jià)值已顯現(xiàn)。財(cái)報(bào)顯示，老鄉(xiāng)雞通過主動(dòng)披露信息，反而提升了消費(fèi)者信任。其策略的核心在于：將選擇權(quán)交給顧客——追求效率可選預(yù)制菜，偏好鍋氣則點(diǎn)現(xiàn)做菜。這種差異化打法，在餐飲行業(yè)信任危機(jī)頻發(fā)的當(dāng)下，顯得尤為珍貴。當(dāng)其他品牌因隱瞞預(yù)制菜使用情況遭遇質(zhì)疑時(shí)，老鄉(xiāng)雞卻因公開透明獲得大量流量，網(wǎng)友評(píng)論“誠(chéng)實(shí)才是最好的營(yíng)銷”成為共識(shí)。

從行業(yè)趨勢(shì)看，預(yù)制菜透明化已非道德選擇，而是生存必需。政策層面，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案即將公開征求意見，未來餐飲門店是否使用預(yù)制菜、如何使用，將被納入強(qiáng)制信息披露范疇。專家指出，這標(biāo)志著行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”邁向“合規(guī)時(shí)代”。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，老鄉(xiāng)雞的透明標(biāo)簽系統(tǒng)精準(zhǔn)契合了監(jiān)管強(qiáng)化、消費(fèi)升級(jí)和行業(yè)轉(zhuǎn)型三大趨勢(shì)，成為未來餐飲企業(yè)的標(biāo)配。

然而，透明化之路并非坦途。成本壓力首當(dāng)其沖，防腐劑禁令和冷鏈升級(jí)可能推高生產(chǎn)成本，中小工廠或面臨并購(gòu)或退出。消費(fèi)者認(rèn)知差異也是難題——許多人將中央廚房出品等同于預(yù)制菜，甚至與“劣質(zhì)菜”劃等號(hào)。天津農(nóng)學(xué)院專家解釋，預(yù)制菜是食品工業(yè)化的產(chǎn)物，其健康與否取決于原料、加工和烹飪方式，需具體分析。官方監(jiān)管平臺(tái)的建設(shè)迫在眉睫，市場(chǎng)監(jiān)管部門可牽頭建立全國(guó)統(tǒng)一的追溯系統(tǒng)，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、加工過程等信息實(shí)時(shí)可查。

盡管挑戰(zhàn)重重，但消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜并非完全排斥，知情權(quán)和選擇權(quán)才是關(guān)鍵。那些像老鄉(xiāng)雞一樣主動(dòng)透明化的企業(yè)，已贏得市場(chǎng)先機(jī)。當(dāng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向誠(chéng)信比拼時(shí)，透明化不再是選擇題，而是必答題。