近日，西貝餐飲集團創始人賈國龍在一場行業交流群中的表態引發關注。他公開表示：“我的應對方式確有不當，愿意改正。餐飲服務本就是圍繞顧客需求展開，顧客提出意見我們必定重視。”這一表態隨后得到多方證實。

此前，知名博主羅永浩連續多日通過社交媒體發聲，針對西貝預制菜問題提出質疑。據統計，9月10日至12日期間，羅永浩累計發布30余條相關微博，并在12日晚間開啟專題直播，短時間內吸引超10萬觀眾在線觀看。這場輿論風波直接導致西貝線下門店經營受到沖擊，賈國龍透露：“10日至12日三天內，全國門店日營業額累計下降400萬至600萬元，客流量出現斷崖式減少。”

面對突如其來的危機，賈國龍在接受專訪時坦言：“這可能是西貝成立以來遭遇的最嚴重外部危機。”據其介紹，事件起因于羅永浩在某門店消費后，通過社交平臺指控西貝“幾乎全線使用預制菜且定價過高”。對此，西貝方面回應稱，經核查羅永浩當次消費的13道菜品中，包含3道重復點單，實際未使用任何預制菜產品。

“我們承諾不好吃不要錢，超時半價，這些服務標準從未改變。”賈國龍強調，西貝擁有完善的顧客反饋機制，常規投訴通常通過免單、道歉等方式處理。但此次事件中，羅永浩的公開指控被他認為“嚴重偏離事實”，因此決定采取法律手段維護權益。目前西貝法務部已介入處理，賈國龍明確表示：“即便影響短期經營，也要堅持厘清是非。”

在供應鏈管理方面，賈國龍詳細解釋了西貝的運營模式。他指出，當前門店使用的凈菜均通過中央廚房統一處理，采用真空包裝技術確保食材新鮮度。“從毛菜到凈菜的轉化是行業必然趨勢，這能大幅提升出餐效率和標準化程度。”針對預制菜定義，他引用國家標準說明：“只有在工廠完成全流程烹飪，僅需簡單加熱即可食用的產品才算預制菜。西貝現有菜品制作均符合現做標準。”

這場風波也引發行業對預制菜認知的討論。賈國龍認為，消費者對預制菜的焦慮源于市場存在質量參差的產品，“無論是現做還是預制，核心都應保證食材品質和制作工藝”。他透露，西貝正在組織拍攝菜品制作全過程視頻，計劃公開羅永浩消費菜品的完整制作流程，以回應外界質疑。

值得注意的是，胖東來創始人于東來此前公開聲援西貝，稱其與海底撈等品牌為消費者提供了可靠的就餐選擇。對此賈國龍表示感激，并透露西貝已持續十年向胖東來學習管理經驗。“我們正在推進‘透明西貝’計劃，未來將更開放地展示后廚操作和供應鏈管理。”

據公開資料顯示，西貝創立于1988年，目前在全國擁有370余家直營門店，員工總數超1.8萬人。2023年企業營收達62億元，賈國龍于2024年9月重新出任CEO后，啟動了新一輪管理變革。此次輿論危機是否會影響企業長期發展，仍有待觀察。