餐飲行業(yè)近期因一場公開爭論引發(fā)廣泛關(guān)注，西貝創(chuàng)始人賈國龍與知名企業(yè)家羅永浩就"預(yù)制菜"議題展開隔空對話。9月14日晚間，賈國龍在社交平臺公開致歉，承認(rèn)此前應(yīng)對方式存在偏差，并宣布西貝將全面轉(zhuǎn)向透明化運(yùn)營模式。

賈國龍在致歉聲明中表示，西貝將效仿零售企業(yè)胖東來的管理模式，建立完全透明的運(yùn)營體系。他特別提到，企業(yè)已著手調(diào)整后廚管理機(jī)制，計劃通過定期公開食品安全檢測報告、優(yōu)化供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)等方式重塑消費(fèi)者信任。對于此前被熱議的"羅永浩套餐"下架事件，賈國龍未作具體說明。

針對賈國龍此前的公開評價，羅永浩于今日凌晨通過社交媒體發(fā)起直播對話邀請。他指出，雙方在預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)、餐飲工業(yè)化等核心問題上的分歧，需要通過更直接的溝通方式解決。"網(wǎng)絡(luò)爭論容易產(chǎn)生信息失真，建議選擇主流直播平臺進(jìn)行公開對話，這對厘清行業(yè)爭議、推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展具有重要意義。"羅永浩在聲明中強(qiáng)調(diào)。

據(jù)行業(yè)觀察，此次爭議源于西貝9月12日發(fā)布的《致顧客公開信》。該聲明宣布開放全國門店后廚參觀，消費(fèi)者可在就餐時申請實地查看食品加工流程。但執(zhí)行僅兩日后，中新經(jīng)緯記者實地探訪發(fā)現(xiàn)，多家門店已暫停參觀服務(wù)。西貝客服中心回應(yīng)稱，此舉是為保障后廚正常運(yùn)轉(zhuǎn)，具體恢復(fù)時間尚未確定。

目前，這場由預(yù)制菜引發(fā)的行業(yè)討論仍在持續(xù)發(fā)酵。消費(fèi)者對餐飲企業(yè)透明度的要求與運(yùn)營實際之間的平衡問題，成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點。有餐飲分析師指出，此次事件或?qū)⑼苿诱麄€行業(yè)建立更完善的食品安全公示機(jī)制。