近日，知名餐飲品牌西貝因預制菜爭議陷入經營困境，其原定于2026年完成的上市計劃也面臨不確定性。記者實地探訪西貝蘭州中心店時發現，店內客流量較往日大幅減少，往日排隊等位的場景已不復存在。

據門店負責人透露，自爭議事件爆發以來，西貝全國門店營業額持續下滑。9月10日、11日單日損失均達100萬元，12日預計損失擴大至200萬至300萬元。該負責人解釋稱，此前直播中出現的2024年肉制品，實為去年測試快餐品牌時剩余的員工餐食材，目前相關產品已全部下架。

針對后廚發現的封缸肉產品，門店廚師在回應是否屬于預制菜時顯得猶豫，僅表示"這是類似成都臘肉的腌制豬肉"。而負責人則強調，西貝使用的羊肉均為年度集中采購后冷凍運輸至全國門店，強調冷凍羊肉與新鮮羊肉品質無異。

創立于1988年的西貝餐飲，從內蒙古臨河起步，現已發展成擁有370余家直營門店的連鎖品牌。截至2025年，其業務覆蓋全國62個城市，員工規模達1.8萬人。2023年，西貝創下接待顧客超3766萬人次、營收62億元的業績峰值，其中核心品牌"西貝莜面村"貢獻主要收入。

在多元化布局方面，西貝通過副牌矩陣探索快餐領域。賈國龍小鍋牛肉門店數量從巔峰時期的百余家收縮至北京12家；賈國龍中國堡則經歷品牌升級，53家直營店于2024年全部轉型為"龍堡"下沉市場。外賣業務表現突出，2023年"西貝品質外賣"實現20億元銷售額，零售板塊"西貝功夫菜"收入超3.4億元。

值得注意的是，兒童餐業務成為西貝近年來的增長亮點。數據顯示，2019年至2022年間，該板塊營收增長415%，成為整體業務中為數不多的逆勢增長點。

此次預制菜風波恰逢西貝上市關鍵期。公司創始人賈國龍曾多次公開表示，計劃通過2023-2025年持續高質量發展，于2026年完成IPO并打造市值超千億的上市公司。然而，當前爭議不僅導致短期經營受損，更可能影響其資本市場表現。