近日，知名企業(yè)家羅永浩與連鎖餐飲品牌西貝之間的一場公開爭論，將預(yù)制菜行業(yè)推上了輿論的風(fēng)口浪尖。這場始于社交媒體的交鋒，不僅引發(fā)了公眾對預(yù)制菜概念的廣泛討論，更折射出行業(yè)快速發(fā)展過程中面臨的規(guī)范與透明度挑戰(zhàn)。

事件起因于羅永浩9月10日發(fā)布的一條微博，他直言在西貝門店消費時發(fā)現(xiàn)"幾乎全都是預(yù)制菜，價格卻居高不下"，用"惡心"一詞形容用餐體驗。這條言論迅速引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議，西貝創(chuàng)始人賈國龍次日即公開回應(yīng)，強(qiáng)調(diào)"門店100%沒有預(yù)制菜"，并表示將就"超出普通消費者行為"的表述起訴羅永浩。雙方隔空交鋒持續(xù)數(shù)日，羅永浩在直播中澄清訴求是推動行業(yè)透明化，而賈國龍后續(xù)雖承認(rèn)應(yīng)對方式欠妥，但仍堅持對羅永浩的負(fù)面評價。

這場爭論背后，是預(yù)制菜行業(yè)定義模糊引發(fā)的認(rèn)知混亂。據(jù)行業(yè)資料顯示，預(yù)制菜概念源自美國速凍技術(shù)發(fā)展，我國自2000年起步后經(jīng)歷粗放發(fā)展階段，直至2024年3月六部委聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，才首次從國家層面提出監(jiān)管框架。但該文件僅作為工作指導(dǎo)，對預(yù)制菜的定義仍顯籠統(tǒng)，導(dǎo)致消費者與企業(yè)對"預(yù)制菜"的界定存在顯著分歧。

市場數(shù)據(jù)揭示著行業(yè)的蓬勃生機(jī)。2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)4850億元，同比增長33.8%，預(yù)計2026年將突破7490億元。消費群體正從年輕人群向更廣泛家庭擴(kuò)展，二三線城市及下沉市場成為新的增長極。值得關(guān)注的是，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將公開征求意見，這意味著餐飲門店使用預(yù)制菜的情況或?qū)⑹状渭{入強(qiáng)制信息披露范圍。

資本市場對預(yù)制菜賽道的熱情持續(xù)升溫。同花順數(shù)據(jù)顯示，截至9月12日，A股預(yù)制菜概念板塊涵蓋105家上市公司，農(nóng)林牧漁與食品飲料行業(yè)企業(yè)各占30.5%，形成雙足鼎立的格局。地域分布上，廣東、山東以14家企業(yè)并列首位，湖南、上海緊隨其后。今年以來，70家上市公司股價實現(xiàn)上漲，其中浙江東日以325.07%的漲幅領(lǐng)跑，國光連鎖、道恩股份漲幅分別達(dá)173.95%、118.37%。

行業(yè)分析人士指出，隨著新規(guī)在標(biāo)準(zhǔn)與工藝技術(shù)層面重構(gòu)行業(yè)秩序，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將結(jié)束粗放發(fā)展階段，具備規(guī)模、供應(yīng)鏈與成本優(yōu)勢的龍頭企業(yè)有望進(jìn)一步提升集中度。浙江東日的案例頗具代表性，該公司通過農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場運營與生鮮配送業(yè)務(wù)，每年貢獻(xiàn)超1.1億元利潤，同時切入特醫(yī)食品、智慧農(nóng)業(yè)等新興賽道，參股醫(yī)療健康企業(yè)，股價年內(nèi)創(chuàng)下歷史新高。

這場由名人引發(fā)的行業(yè)討論，意外成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的催化劑。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)缺失的爭議遇上萬億級市場的誘惑，如何平衡創(chuàng)新發(fā)展與規(guī)范管理，如何滿足消費者日益多元化的需求，將成為所有市場參與者必須面對的課題。