西貝餐飲集團近日通過官方渠道發布了一封致歉信，針對近期消費者關注的食材與加工問題作出回應。信中明確，集團旗下全國門店將于2025年10月1日前完成九項調整措施，涉及用油標準、兒童餐制作工藝等關鍵環節。其中，所有使用大豆油的菜品將統一更換為非轉基因大豆油；兒童餐中的牛肉燜飯牛肉醬改為門店現炒，鱈魚條則替換為現炸現烤的原切大黃魚。

針對消費者普遍關心的食品保質期問題，西貝在致歉信中表示，已與供應鏈企業展開協商，在確保食品安全和庫存管理效率的前提下，盡可能縮短食材的保質期限。這一表態被視為對近期媒體報道中關于冷凍食材保質期過長爭議的直接回應。

此前，有媒體暗訪西貝后廚時發現，部分食材存在超長保質期現象。例如，冷凍雞翅保質期達9個月，西蘭花保質期為2年，羊前腿和蝦仁的保質期分別長達24個月和12個月。這些信息經披露后，迅速引發公眾對預制菜使用比例的質疑。

致歉信發布后，知名企業家羅永浩在社交平臺提出尖銳批評。他質疑西貝“百分之百無預制菜”的宣傳承諾，并指出企業可能存在通過稅率差異模糊預制菜與現制菜界限的情況。同時，他針對調整時間表提出質疑：“10月1日前是否仍會繼續銷售所謂‘剩菜’？”

此次爭議將餐飲行業長期存在的預制菜使用規范問題推至臺前。盡管西貝在調整方案中強調提升現制比例，但消費者對餐飲企業食材透明度的要求仍在持續升溫。如何平衡標準化生產與消費者對新鮮度的期待，成為行業需要共同面對的課題。