近日，知名餐飲品牌西貝因“預(yù)制菜”爭議陷入輿論漩渦，創(chuàng)始人賈國龍與交個(gè)朋友直播間首席品牌監(jiān)督官羅永浩的公開交鋒，更將事件推向高潮。9月15日午間，西貝官方微博發(fā)布道歉信，承認(rèn)生產(chǎn)工藝與消費(fèi)者預(yù)期存在差距，并宣布將在2025年10月1日前對全國門店實(shí)施9項(xiàng)調(diào)整措施，涵蓋原料升級、現(xiàn)制化改造等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

根據(jù)調(diào)整方案，西貝將全面停用轉(zhuǎn)基因大豆油，所有使用該原料的菜品均改用非轉(zhuǎn)基因大豆油；兒童餐系列成為改造重點(diǎn)，牛肉燜飯的牛肉醬、牛肉餅、鱈魚條等菜品將改為門店現(xiàn)炒、現(xiàn)做或現(xiàn)炸，確保食材新鮮度；烤羊肉串、豬排燴酸菜、酥皮肉夾饃等招牌菜也納入調(diào)整范圍，分別改為現(xiàn)切現(xiàn)串現(xiàn)烤、生排骨現(xiàn)炒、生肉現(xiàn)鹵；燕麥小米粥則升級為現(xiàn)熬工藝，加入新鮮金瓜片替代預(yù)制金瓜泥。西貝承諾將與供應(yīng)商溝通縮短保質(zhì)期，在保障食品安全的前提下優(yōu)化庫存管理。

事件起因于9月10日羅永浩在社交平臺發(fā)文，質(zhì)疑西貝菜品為預(yù)制菜，該言論迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議。次日晚間，賈國龍公開回應(yīng)，否認(rèn)所有菜品使用預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即發(fā)起“懸賞令”，以10萬元征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)，雙方隔空交鋒數(shù)十回合，話題持續(xù)占據(jù)社交平臺熱搜榜。

為自證清白，賈國龍于9月11日宣布全國門店開放后廚參觀，但此舉意外引發(fā)“翻車”。多地門店被曝光使用轉(zhuǎn)基因油、西蘭花與烤魚等食材保質(zhì)期超標(biāo)，甚至有后廚人員用漏勺清理下水道等衛(wèi)生問題。隨著負(fù)面信息擴(kuò)散，西貝緊急叫停后廚參觀活動，但輿論影響已難以挽回。

據(jù)賈國龍透露，爭議對西貝經(jīng)營造成顯著沖擊。9月10日至11日，全國門店日營業(yè)額分別減少100萬元，12日預(yù)估降幅擴(kuò)大至200萬至300萬元。他直言這是西貝成立以來“最大一次外部危機(jī)”。9月13日晚，羅永浩宣布“停戰(zhàn)”，稱將專注業(yè)務(wù)，同時(shí)呼吁盡快出臺預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)爭議劃定明確邊界。

此次風(fēng)波暴露出餐飲行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化與消費(fèi)者認(rèn)知間的矛盾。西貝的整改措施能否挽回公眾信任，預(yù)制菜定義與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)明確，仍需時(shí)間檢驗(yàn)。