近日，西貝餐飲因“預制菜”爭議引發公眾關注。13日，恰逢風波后的首個周六，記者實地探訪位于北京市豐臺區的西貝六里橋旗艦店，觀察其線下客流及經營狀況的變化。

六里橋旗艦店是西貝在北京規模最大的門店，共三層，設有散客區和34個包間。當天17時起，陸續有顧客前來用餐。據前臺工作人員介紹，當日中午散客等位僅37桌，而上周六同一時段達140桌，客流量下降超七成。晚間18時15分，一層散客區上座率不足五成，工作人員表示“晚上通常無需排隊”。包間預訂受影響較小，中午和晚間均滿座，僅因天氣原因臨時取消的四五桌很快被其他顧客填補。

受天氣影響，13日傍晚至夜間北京出現強對流天氣，部分地區伴有雷陣雨、大風和冰雹。與此同時，門店外賣訂單量也有所下滑。后廚工作人員透露，截至18時，當日外賣訂單523單，較上周六減少約77單，降幅約12.8%。此前，西貝創始人賈國龍曾公開表示，10日至12日，單日營業額減少100萬至300萬元不等。

爭議的另一焦點是“速凍西蘭花”。此前，羅永浩在微博質疑西貝“幾乎全為預制菜”，并特別提到速凍西蘭花的保質期問題。13日晚，記者在后廚看到爭議中的產品。廚師長劉龍解釋，門店食材由總部統一配送，有機蔬菜易受蟲害，統一速凍可保障食品安全和菜品穩定。他強調，速凍西蘭花僅含有機西蘭花，無其他添加劑，保質期24個月，需零下18度以下保存。

據門店食品安全負責人王君介紹，西貝對西蘭花的采購標準遠高于市場現采，確保品質穩定。記者注意到，速凍西蘭花外包裝顯示產地為山東泰安，委托方為泰安泰山亞細亞食品有限公司。劉龍透露，門店西蘭花成本8.9元/斤，而盒馬App上同規格有機西蘭花零售價約18元/斤。他補充，速凍西蘭花到店后通常兩三天內用完，且門店僅西蘭花為速凍，其他蔬菜均為新鮮采購。

后廚探訪發現，除速凍西蘭花外，部分肉類和魚類菜品也經過預處理。例如，蔥烤鱸魚的鱸魚、牛肉燜飯的牛肉醬等均提前加工。賈國龍此前回應稱，西貝“100%不是預制菜”，王君在采訪中也反復強調“所有菜品現炒現制”。記者在熱菜區看到，廚師使用天然氣灶臺大火烹制，與部分商場店使用微波爐加熱的方式明顯不同。

就餐顧客張先生表示，他每月會來西貝用餐一兩次，觀察到烤羊腿、牛大骨等招牌菜均為現場制作。談及預制菜，他認為需客觀看待：“如果預制菜品質達標，甚至部分菜品必須提前加工。國家應制定標準，明確哪些可預制、哪些不可。餐廳若能明示更好，但根本解決需依靠法律和監管，確保市場流通的產品合法合規，消費者自然放心。”

13日晚，羅永浩在微博發文稱：“西貝的事情可以告一段落了，期待預制菜相關的國家法規盡快出臺。”