“鍋氣”究竟是什么？有人認為是鐵鍋高溫下食材散發的焦香，也有人覺得是火候與顛勺共同激發的美拉德反應。這種難以用數據衡量的中餐靈魂，在9月引發了一場科技與傳統的深度對話——360集團創始人周鴻祎與橡鹿機器人董事長楊建成，通過一場直播試吃活動，讓“人類大廚”與“AI炒菜機器人”展開了一場關于風味的較量。

這場以“人類大廚與AI炒菜機器人誰能復刻中餐‘鍋氣’”為主題的直播中，周鴻祎展現了他鮮為人知的一面：這位以AI技術見長的企業家，不僅對美食有著嚴苛的挑剔，更為了這場“人機廚藝對決”特意空腹數小時。試吃環節中，他坦言：“作為資深吃貨，我幾乎嘗不出機器人炒菜和人類大廚的區別，這說明技術已經達到了實用階段。”針對“機器人炒菜有機械味”的質疑，他直言：“就像早期大模型被詬病‘AI味’過重，但技術進步的速度遠超想象。炒菜機器人的學習能力會讓它不斷優化，最終做出更符合大眾口味的菜品。”

橡鹿機器人作為國內商用炒菜設備的領軍企業，其發展邏輯直指餐飲行業痛點。創始人楊建成曾任職香格里拉集團CTO，深諳中餐后廚的困境：全球范圍內廚師招募困難，高溫高濕環境導致人員流失率高。自2021年成立以來，公司避開“通用機器人”賽道，專注研發商用場景的專用設備。通過毫米級控溫、精準投料等技術，其產品實現了3分鐘出餐的效率，且能保證“萬臺設備同菜同味”“單臺設備萬次炒制無差異”，為連鎖餐飲標準化提供了關鍵支持。

市場數據印證了這一模式的市場價值。楊建成在直播中透露，橡鹿機器人累計出貨量已接近1萬臺。更值得關注的是，這些設備正在重塑餐飲業的運營邏輯：人力成本降低的同時，菜品標準化程度大幅提升；后廚環境改善后，油煙污染與食品安全問題得到緩解；而機器人承接重復性工作后，人類廚師得以專注創意研發與技藝傳承。

周鴻祎進一步指出，這項技術正在破解餐飲業的“不可能三角”：“消費者既希望吃到現炒現做的熱乎菜，又對預制菜存在偏見；餐廳則面臨廚師短缺與人力成本高企的雙重壓力。如果將機器人現炒與預制菜結合，既能滿足消費者對‘新鮮’的需求，又能利用預制菜的供應鏈優勢，實現企業、消費者與技術的三贏。”

對于預制菜與機器人現炒的關系，楊建成給出了更具體的解釋：“兩者并非對立，而是互補。比如茄子需要提前油炸定型，這種場景下預制環節必不可少。消費者真正在意的是食材是否新鮮、烹飪是否衛生、口味是否達標。機器人模式的獨特性在于，它能實現個性化調整——直播中周鴻祎現場調制的‘專屬口味’，普通用戶也能輕松復現，這大大降低了烹飪門檻。”

這場對話并未陷入“機器取代人類”的焦慮，而是描繪出一幅協作共生的圖景：機器人負責標準化、高效率的烹飪環節，將人類廚師從重復勞動中解放；而大廚則專注于創新菜式開發、傳統技藝保護，甚至可以將秘制配方輸入機器人數據庫，讓地域風味通過技術觸達更廣泛的消費者。楊建成提到的“123公式”正是這一模式的體現：一名操作員管理兩臺設備，即可達到三名廚師的產能，這為餐飲連鎖擴張提供了關鍵支持。

直播尾聲，兩位嘉賓將話題延伸至產業生態層面。周鴻祎建議，炒菜機器人不應止步于設備制造，而需構建覆蓋配料供應、凈菜加工的完整產業鏈。楊建成透露，公司計劃在四季度推出月租制商業模式，整合上游食材供應與下游設備服務，進一步打通餐飲業全鏈條。

當鏡頭關閉，機器人清洗鍋具的機械聲與人類廚師整理灶臺的動作在直播間交織，空氣中殘留的菜香仿佛在訴說一個真相：在餐飲變革的浪潮中，沒有絕對的贏家或輸家，只有技術與傳統在碰撞中尋找新的平衡點。如今，炒菜機器人正以“新工具”的身份融入廚房，而人類廚師的經驗與機器的效率，終將共同書寫餐飲業的新篇章。