餐飲行業正經歷一場深刻的變革，曾經被視為利潤源泉的包間如今卻成了不少餐廳的累贅。

在山東、安徽、四川等地，多家餐廳的包間預訂率大幅下滑，即便是擁有數十個包間的大型連鎖餐廳也難以幸免。以往，包間因其私密性和高端定位，是商務宴請的首選，也為餐廳帶來了可觀的利潤。然而，這一現象如今卻發生了逆轉。

張軍（化名）在安徽合肥開設的徽菜私廚便是受影響的餐廳之一。這家餐廳不設大廳，僅有7個包間，過去日營業額常維持在數千元至萬元之間。然而，自今年5月以來，餐廳業績急劇下滑，日均營業額已跌至數百元至兩千元之間，降幅最高達90%。張軍不得不作出裁員、降薪的艱難決策，以應對經營壓力。

類似的情況也發生在成都、佛山等地。李茂（化名）在成都開設的精致川菜館同樣以包間為主，過去一個月客流量明顯下滑，整體營收同比下降約兩成。而在佛山，王寧（化名）經營的精致潮菜館也面臨同樣的困境，營業額同比減少了兩到三成。

業內人士指出，包間生意下滑的原因并非單一因素所致。一方面，禁酒令的實施對高端餐飲以及依賴公務接待的包間生意造成了一定沖擊。另一方面，市場供求關系的變化也是重要原因。近年來，大量資本和創業者涌入中高端餐飲賽道，盲目追求高端定位，導致包間供給迅速膨脹，而核心消費群體并未同步增長，從而引發了內卷式競爭。

隨著寫字樓空置率的上升和企業擴張步伐的放緩，商務宴請的需求也相應減少。以廣深為例，甲級寫字樓空置率持續攀升，導致企業控制預算，減少了商務接待等活動的花銷。即便是商務宴請，消費者也不再盲目追求高價食材，人均消費水平普遍下調。

面對這一困境，不少餐廳開始尋求自救之路。一方面，他們走上街頭擺攤，以親民的價格吸引顧客。在安徽、陜西、江蘇等地，多家大型酒樓、五星級酒店紛紛加入“擺攤大軍”，推出漢堡車、榴蓮酥、小龍蝦等親民美食。雖然這些做法看似“自降身價”，但餐廳的目的并非賺取微薄現金流，而是保持品牌曝光度和團隊凝聚力。

另一方面，餐廳開始開發更多類型的業務，如百日宴、生日宴、下午茶等多元化的社交場景，以滿足不同消費群體的需求。以李茂的精致川菜館為例，他們推出了雙人下午茶套餐和生日宴套餐，以親民的價格和優質的服務吸引了大量顧客。這種“去商務/公務包間化”的策略使餐廳突破了原有圈層限制，成為更貼近生活的綜合性餐飲空間。

在北京，知名餐企花家怡園也通過舉辦婚宴、壽宴等多種活動保持了穩定的收入。運營總監南金剛表示，現在已經沒有所謂的“大客戶”了，餐廳收入穩定的原因就是客戶群體廣泛。盡管人均消費標準在下降，但只要包間能持續有客人，“薄利多銷”的模式也能成為餐廳的一種優勢。

業內人士指出，家庭消費正逐漸成為餐飲消費的主要動力。隨著消費者對餐飲品質和服務的要求不斷提高，餐廳需要不斷創新和轉型以適應市場需求。雖然包間的人均消費有所下滑，但只要餐廳能夠提供優質的服務和多樣化的消費場景，包間消費的整體營收和利潤仍有望保持穩定。