藍(lán)鯨新聞7月22日訊（記者 武靜靜），今日，京東宣布，計(jì)劃在未來(lái)3年內(nèi)投入超百億資金，在全國(guó)建設(shè)超10000家“七鮮小廚”門店，并啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，計(jì)劃投入10億現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜尋找合伙人。據(jù)介紹，包括嘉和一品、紫燕百味雞等在內(nèi)的多家知名品牌已報(bào)名參與，成為首批候選合伙人。

同日，七鮮小廚首批線下門店在全國(guó)正式開(kāi)業(yè)。七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌也圍繞“菜品合伙人”模式、業(yè)務(wù)定位、供應(yīng)鏈體系、定價(jià)機(jī)制及平臺(tái)合作等話題，回答了多家媒體的提問(wèn)。

七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌稱，“七鮮小廚”模式強(qiáng)調(diào)由平臺(tái)主建主營(yíng)，合伙人提供菜品，共享收益。不同于傳統(tǒng)的“二房東”或平臺(tái)抽傭模式，京東將選址、建店、運(yùn)營(yíng)、配送一體化打通。

“很多朋友關(guān)心七鮮小廚是否會(huì)‘搶了餐飲店的生意’？我們可以肯定地說(shuō)，不是。我們是希望和優(yōu)秀餐飲商家一起，把原本被‘幽靈外賣’等不良商家搶走的生意搶回來(lái)。”劉斌表示。他進(jìn)一步指出：“一頓飯10到20塊錢以內(nèi)，這不是和客單價(jià)30-50元以上的正餐廳競(jìng)爭(zhēng)，我們主打的是外賣市場(chǎng)。‘便宜’，是因?yàn)槲覀兡馨压?yīng)鏈做到極致。依靠京東的物流與采購(gòu)能力，外賣定價(jià)控制在20元以內(nèi)，仍可保障品質(zhì)和口味。”

據(jù)劉斌透露，截至當(dāng)天中午，報(bào)名“菜品合伙人”的商家數(shù)量已接近8000個(gè)。支撐這一模式的，是京東標(biāo)準(zhǔn)化制作體系：“門店端不切不配，全流程集中處理。肉類和蔬菜等食材在工廠端完成預(yù)處理、抽檢與密封包裝，統(tǒng)一冷鏈配送至門店。”在用戶體驗(yàn)層面，劉斌強(qiáng)調(diào)：“我們不是‘二房東’，所有門店為京東主建主營(yíng)，廚房開(kāi)放可視，24小時(shí)直播生產(chǎn)流程，支持線下自提。”

他還表示：“七鮮小廚的模式是開(kāi)放的，不設(shè)平臺(tái)壁壘。除京東外賣之外，未來(lái)我們也將考慮上線至更多平臺(tái)，只要有利于消費(fèi)者選擇與品牌增長(zhǎng)。”

以下為藍(lán)鯨科技整理的群訪對(duì)話實(shí)錄，經(jīng)內(nèi)容結(jié)構(gòu)化調(diào)整，信息未作刪減：

提問(wèn)： 中國(guó)外賣行業(yè)經(jīng)歷了15年的發(fā)展，形成了平臺(tái)抽傭、商戶降本、騎手內(nèi)卷的固化三角模式。京東現(xiàn)在通過(guò)合營(yíng)廚房加菜品合伙人的模式入局，京東打造“七鮮小廚”這個(gè)模式的初衷、定位和目標(biāo)是什么？是否抓住了行業(yè)轉(zhuǎn)型的核心痛點(diǎn)？

劉斌 ：“七鮮小廚”的定位是合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)，我們認(rèn)為這可能是餐飲外賣市場(chǎng)15年以來(lái)最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。我們剛開(kāi)始探索這個(gè)模式，一定還有很多不完美的地方。

先從京東為什么要做這樣一個(gè)平臺(tái)說(shuō)起。我們初衷是希望通過(guò)供應(yīng)鏈的創(chuàng)新，幫助消費(fèi)者吃到有品質(zhì)、又便宜的食品，也幫助品質(zhì)餐廳獲得更多銷量，做到“又好又便宜”。

外賣行業(yè)也存在很多痛點(diǎn)。餐飲行業(yè)基于傳統(tǒng)的門店模式，全國(guó)能做到幾千家門店的中餐品牌不多，更多的優(yōu)質(zhì)餐飲品牌很難實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)。這些品牌有很好吃的菜品，但現(xiàn)在很難賣到全國(guó)去。京東能不能幫助他們，把產(chǎn)品賣到全國(guó)通過(guò)更高的坪效幫助他們獲得更好的銷售效率，我們認(rèn)為是有可能的。

從用戶體驗(yàn)來(lái)看，現(xiàn)在外賣行業(yè)仍然有很多問(wèn)題，比如“幽靈外賣”的存在，這些外賣因?yàn)閮r(jià)格低廉，在平臺(tái)上劣幣驅(qū)逐良幣。我們做外賣已經(jīng)嚴(yán)格禁止“幽靈外賣”入駐，同時(shí)也在用市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)方式，促使這類商家在行業(yè)中出局。

從“七鮮小廚”的模式看，我們首先是面向餐飲商家、個(gè)體廚師進(jìn)行菜品招募。如果你有一道非常好吃的菜品，可以和我們一起開(kāi)發(fā)、上線“七鮮小廚”，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)快速規(guī)模化開(kāi)店，賣到全國(guó)。合伙人可以獲得銷售分成，我們希望通過(guò)這種方式，幫助他們實(shí)現(xiàn)“量多、利厚”。目前，我們已經(jīng)和像嘉禾一品、紫燕百味雞等商家初步合作。

從用戶角度來(lái)說(shuō)，依托京東的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，我們能把產(chǎn)品價(jià)格壓縮到有品質(zhì)保障又好吃還便宜。一份品質(zhì)好、量很足的蓋飯，我們定價(jià)就在20元以內(nèi)

記者：對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，他們?yōu)槭裁丛敢饧尤脒@個(gè)“菜品合伙人”的計(jì)劃？他們?cè)趺纯创暇€“七鮮小廚”后，對(duì)自己品牌門店銷量的影響？會(huì)不會(huì)有沖突？

京東：很多朋友關(guān)心七鮮小廚是否會(huì)“搶了餐飲店的生意”？我們可以肯定地說(shuō)，不是。我們是希望和優(yōu)秀的餐飲商家一起，把原本被“幽靈外賣”等不良商家搶走的生意搶回來(lái)。

首先，“七鮮小廚”的菜品合伙人模式中，每道菜我們會(huì)先提供100萬(wàn)元的保底返利，讓大家可以放心和京東合作。后續(xù)銷售還會(huì)有繼續(xù)分成，封頂獎(jiǎng)勵(lì)。其次，從我們的產(chǎn)品定價(jià)來(lái)看，一頓飯10到20塊錢以內(nèi)，這不是和客單價(jià)30-50元以上的正餐廳競(jìng)爭(zhēng)，我們主打的是外賣市場(chǎng)。

在選址上，我們也充分考慮餐飲合伙人的原有門店分布，盡量選擇外賣訂單占比高的地段，做增量而不是“搶存量”。目前已經(jīng)有嘉禾一品、紫燕百味雞等品牌報(bào)名，截至今天中午后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，報(bào)名菜品合伙人已接近8000個(gè)。

劉斌 ：我們的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)菄?yán)格篩選的，只選大品牌、有保障的供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格。比如調(diào)味品，我們確實(shí)復(fù)用了京東既有的資源，像中糧等大品牌；肉類和蔬菜等食材是在工廠端就完成預(yù)處理和配菜，工廠出廠前經(jīng)過(guò)抽檢并做密封包裝，統(tǒng)一運(yùn)輸配送到門店。

這和傳統(tǒng)模式不同，傳統(tǒng)餐廳很多環(huán)節(jié)是在門店端處理，容易發(fā)生衛(wèi)生問(wèn)題，而我們從源頭就控制住了。門店端不需要再做切配，加工環(huán)節(jié)集中完成。這種方式從源頭上保證干凈衛(wèi)生，讓用戶吃得放心。我們也歡迎更多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商和餐廳合作。

問(wèn)題：如何在保證菜品好吃、安全的同時(shí)，還能做到便宜？今天是開(kāi)業(yè)首日，效果如何？

劉斌：今天是我們“七鮮小廚”正式營(yíng)業(yè)的第一天，已經(jīng)爆單了。外賣和現(xiàn)場(chǎng)的訂單都非常多，雖然訂單很多，但我們現(xiàn)場(chǎng)打包、現(xiàn)炒的流程還是很穩(wěn)，收到了用戶非常多的好評(píng)。

我們看到用戶評(píng)價(jià)說(shuō)：“味道非常好”“價(jià)格很實(shí)惠”“都光盤(pán)了”，這些評(píng)價(jià)讓我們感到很欣慰。“七鮮小廚”全流程配置了40項(xiàng)高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢疫，包括環(huán)境質(zhì)量、水質(zhì)安全等六大方面。同時(shí)，我們還與香港的知名食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專有合作，定期挑戰(zhàn)和檢查。

從京東層面來(lái)看，京東在供應(yīng)鏈上具有非常強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)——從采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)脚渌停覀兛梢园殉杀緣嚎s到極致。即使在菜品開(kāi)發(fā)、配方研發(fā)、食材采購(gòu)、衛(wèi)生管理等方面有所投入，但依靠京東的整合能力，我們依然能夠?yàn)橛脩籼峁┖軐?shí)惠的價(jià)格。

問(wèn)題：在這個(gè)計(jì)劃中，京東的角色是什么？是平臺(tái)方、供應(yīng)鏈服務(wù)商，還是直接參與餐飲經(jīng)營(yíng)？盈利模式是怎樣的？是自營(yíng)還是加盟？

劉斌：“七鮮小廚”的定位是合營(yíng)的品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)。京東在其中的角色涵蓋了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、選址、運(yùn)營(yíng)等多個(gè)方面。合伙人只需要參與到菜品的共同開(kāi)發(fā)中，我們會(huì)負(fù)責(zé)選址、店鋪運(yùn)營(yíng)等整體組織和經(jīng)營(yíng)工作。簡(jiǎn)單講，就是這些品牌如果有非常好吃的菜品，可以提供給我們，我們依托京東強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合和運(yùn)營(yíng)能力，來(lái)負(fù)責(zé)其他環(huán)節(jié)。

不同的品牌和廚師會(huì)以“菜品合伙人”的身份參與，共享銷售分成。對(duì)于一些頭部、有供應(yīng)鏈能力的餐飲品牌，我們也可以直接在供應(yīng)鏈上做深入合作。

問(wèn)題：“七鮮小廚”和其他平臺(tái)上的“二房東”模式相比，在模式和體驗(yàn)上有什么本質(zhì)區(qū)別？

劉斌：我們和“二房東”有本質(zhì)區(qū)別。首先，我們不是將一個(gè)個(gè)檔口拼湊成一個(gè)集合外賣店，也不是上線多個(gè)獨(dú)立門店，而是一個(gè)合營(yíng)的餐飲制作平臺(tái)，核心還是“菜品”，而不是門店本身。其次，我們絕不是“幽靈外賣”，也不是把“幽靈外賣”包裝后再上線。我們的外賣和線下自提是兩種并行模式。

今天有很多附近居民看到我們招牌、看到透明檔口后就進(jìn)來(lái)點(diǎn)餐。看到炒菜過(guò)程后，直接下單帶走。他們說(shuō)這個(gè)廚房看著就很干凈、放心。我們沒(méi)有把門店藏在封閉空間，而是開(kāi)放式廚房，全流程可視化。我們希望大家能看到整個(gè)制作過(guò)程，用好食材、干凈環(huán)境來(lái)贏得信任。我們一開(kāi)始就選擇“敞開(kāi)”，就是希望接受大家監(jiān)督。

回到供應(yīng)鏈層面，我們本質(zhì)上不是一個(gè)“二房東”角色。我們不是招商后讓品牌自己自負(fù)盈虧，而是我們深度參與了供應(yīng)鏈，承擔(dān)了包括租金、人力、成本在內(nèi)的大部分環(huán)節(jié)。“七鮮小廚”的菜品合伙人只需要專注于餐品開(kāi)發(fā)，其余由京東負(fù)責(zé)。這也是我們作為一個(gè)大企業(yè)應(yīng)有的社會(huì)擔(dān)當(dāng)。

我們也清楚，這樣的創(chuàng)新一定是難的、不完美的，但我們發(fā)自內(nèi)心希望把這件事和社會(huì)各界一起做好，讓消費(fèi)者吃到好的，也讓品牌商家賺得更多。

問(wèn)題：京東外賣之前表示只允許堂食商家入駐，但“七鮮小廚”實(shí)際上沒(méi)有堂食，這是否與此前標(biāo)準(zhǔn)矛盾？

劉斌：我們京東外賣一直堅(jiān)持“品質(zhì)外賣”的定位。商家必須滿足以下三種形式之一：第一，高分堂食餐廳，也就是能現(xiàn)場(chǎng)就餐、同時(shí)在第三方美食點(diǎn)評(píng)平臺(tái)評(píng)分達(dá)3.8分以上的商家；第二，有品牌公信力的品牌直營(yíng)店； 第三，線下自提模式的門店，比如早點(diǎn)鋪、鹵味店、甜品蛋糕店等，這些門店必須經(jīng)過(guò)線下客流的檢驗(yàn)。

“七鮮小廚”完全遵循這一品質(zhì)要求。我們?cè)O(shè)有自提點(diǎn)，用戶可以線下取餐，而且目前也看到很多用戶現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)后直接下單。我們24小時(shí)開(kāi)放廚房進(jìn)行直播，讓消費(fèi)者“看得見(jiàn)”，更放心。這些都是我們品質(zhì)保障的一部分。

問(wèn)題： 未來(lái)“七鮮小廚”是否會(huì)考慮入駐其他外賣平臺(tái)？

劉斌：我們是非常開(kāi)放的。只要消費(fèi)者有需求，其他平臺(tái)如果愿意合作，我們也很樂(lè)意一起為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)餐食。

我們的目標(biāo)不是和平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，而是幫助消費(fèi)者吃到便宜好菜，幫助優(yōu)質(zhì)餐飲品牌獲得銷量。我們對(duì)品牌是開(kāi)放合伙人模式的，不限制品牌只在某個(gè)平臺(tái)上線。我們也不會(huì)在消費(fèi)端設(shè)置平臺(tái)壁壘，希望消費(fèi)者不被平臺(tái)束縛，能自由選擇。