近期，中國白酒行業(yè)的兩大巨頭——貴州茅臺(tái)與五糧液，紛紛在科技研發(fā)領(lǐng)域邁出了重要步伐。

7月22日晚，貴州茅臺(tái)發(fā)布公告，宣布將與母公司茅臺(tái)集團(tuán)攜手，共同出資設(shè)立貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）科學(xué)與技術(shù)研究院有限責(zé)任公司。據(jù)悉，這家研究院的注冊資本高達(dá)10億元人民幣，其中貴州茅臺(tái)以貨幣及實(shí)驗(yàn)儀器形式出資4.9億元，持有49%的股份；茅臺(tái)集團(tuán)則以貨幣及科技大樓作為出資，共計(jì)5.1億元，占股51%。

就在前一天，五糧液在科研領(lǐng)域的動(dòng)作也引起了廣泛關(guān)注。據(jù)公開信息顯示，宜賓五糧液科技創(chuàng)新有限公司已于7月17日正式成立，注冊資本為1億元人民幣。該公司的經(jīng)營范圍廣泛，涵蓋了科技中介服務(wù)、發(fā)酵過程優(yōu)化技術(shù)研發(fā)、工程和技術(shù)研究與試驗(yàn)發(fā)展、信息系統(tǒng)集成服務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域，且由五糧液全資控股。

白酒行業(yè)的科技研發(fā)，主要聚焦于原料、生產(chǎn)、發(fā)酵技術(shù)以及微生物研究等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。作為行業(yè)的領(lǐng)軍者，茅臺(tái)與五糧液在白酒科技研究上的投入持續(xù)增長。以貴州茅臺(tái)為例，其近三年的研發(fā)投入實(shí)現(xiàn)了雙位數(shù)的增長，2024年的研發(fā)費(fèi)用達(dá)到了2.18億元。五糧液同樣不甘落后，其研發(fā)費(fèi)用也連續(xù)三年保持雙位數(shù)增長，2024年的投入更是高達(dá)4.05億元。

在科研項(xiàng)目的具體實(shí)施上，貴州茅臺(tái)今年發(fā)布了“2024年度十大科技成果”，這些成果涵蓋了原料育種、釀造微生物、數(shù)字化等多個(gè)領(lǐng)域。例如，在釀造環(huán)節(jié)的研究中，貴州茅臺(tái)首次構(gòu)建了高溫大曲蛋白質(zhì)組解析技術(shù)體系，成功鑒定出12155種蛋白和919種游離肽等。而五糧液方面，去年10月，該公司在國際上首次公布了五糧液酒體超過3000種風(fēng)味物質(zhì)的“指紋”圖譜，并發(fā)現(xiàn)了4個(gè)以五糧液命名的新菌種。五糧液今年推出的29度低度酒，也被視為其科研成果的轉(zhuǎn)化成果之一。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，茅臺(tái)、五糧液等白酒龍頭企業(yè)之所以在科研領(lǐng)域加大布局，主要是因?yàn)榘拙菩袠I(yè)正處于深度調(diào)整期。為了加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)控、維持市場份額，這些企業(yè)不得不進(jìn)行延伸性布局。通過對(duì)白酒風(fēng)味、活性物質(zhì)復(fù)雜體系以及微生態(tài)復(fù)雜性、穩(wěn)定性等的深入研究，可以為白酒的穩(wěn)定質(zhì)量提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)此前也發(fā)文指出，未來白酒行業(yè)科研的重點(diǎn)發(fā)力方向應(yīng)聚焦于風(fēng)味個(gè)性化、微生態(tài)研究、蒸餾技術(shù)創(chuàng)新、低度酒風(fēng)味提升、貯存技術(shù)和副產(chǎn)物高值化利用等領(lǐng)域。這些研究方向?qū)⑦M(jìn)一步推動(dòng)整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。