年客流2億人次，薩莉亞如何逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為餐飲界的“優(yōu)衣庫(kù)”？

在這個(gè)絕大多數(shù)東西的價(jià)格都在上漲的時(shí)代，薩莉亞的東西反倒更便宜了。

從20世紀(jì)90年代到2020年，焗飯從￥30降到了￥18，意大利火腿從￥36降至￥18。

但是越便宜，薩莉亞越賺錢(qián)。

2024年，它凈利潤(rùn)81億日元，同比增長(zhǎng)58%，年客流量甚至達(dá)到2億人次，國(guó)內(nèi)外分店超過(guò)1500家，儼然成了餐飲界的“優(yōu)衣庫(kù)”。

它究竟是為什么能在消費(fèi)低迷期，實(shí)現(xiàn)門(mén)店快速擴(kuò)張、盈利大幅增長(zhǎng)呢？

1. 價(jià)廉還物美

這里的“物美”，并不是說(shuō)它有多么美味絕倫，而是指它作為一家平價(jià)餐廳。

味道既不會(huì)過(guò)重，好吃但短期不想再來(lái)；也不像高級(jí)日料，量少吃不飽。

總之，就是還不錯(cuò)，經(jīng)常吃也吃不膩。

他們?cè)诟鲊?guó)開(kāi)設(shè)的門(mén)店都會(huì)進(jìn)行本土化改良，如我國(guó)特有的麻辣意面。

2. 全產(chǎn)業(yè)鏈控制

為了保證原料的品質(zhì)穩(wěn)定，也為了控制成本，薩莉亞自主生產(chǎn)食材，比如生菜、玉米、大米等。

他們研發(fā)了“薩莉亞18號(hào)”生菜，菜芯縮小后，1顆生菜能拆出7盤(pán)沙拉（普通生菜僅2-3盤(pán)）；

研究水稻種植時(shí)發(fā)現(xiàn)脫殼機(jī)最貴，于是跨區(qū)域接力種植，讓機(jī)器全年無(wú)休，將每袋米成本砍掉5000日元。

還有物流基地+冷鏈運(yùn)輸+中央廚房，既降低物流成本又減少?gòu)N房面積，還無(wú)需花費(fèi)大量時(shí)間培養(yǎng)廚師。

不過(guò)同樣是預(yù)制菜，為什么它很少被噴？

因?yàn)樗_莉亞把省下的成本讓渡給了消費(fèi)者，不像其他連鎖餐廳，既要成本低，又要售價(jià)高。

3. 人效管理&人心管理

15分鐘=上億日元。

通過(guò)設(shè)清潔動(dòng)線(xiàn)，把吸塵器換成拖把+吸塵器，將每家店開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備時(shí)間從1小時(shí)壓縮至45分鐘。上千家門(mén)店疊加，每年能省上億成本。

沒(méi)有KPI，但是有獎(jiǎng)勵(lì)，而且每次考核標(biāo)準(zhǔn)不一樣，也不會(huì)事先公布讓員工刻意迎合標(biāo)準(zhǔn)。

于是大家各司其職，努力做有益于經(jīng)營(yíng)的事。

總結(jié)一句話(huà)：

餐飲的本質(zhì)不是制造爆款，而是用工程思維解構(gòu)每個(gè)環(huán)節(jié)，把經(jīng)營(yíng)變成可量化的技術(shù)題。

哪些才是中國(guó)公司在穿越經(jīng)濟(jì)周期時(shí)需要向薩莉亞研究和學(xué)習(xí)的？

至少有三點(diǎn)：

一是日本商品極致性?xún)r(jià)比；

二是線(xiàn)下門(mén)店和出海戰(zhàn)略獨(dú)步全球;

三是怎么通過(guò)執(zhí)行效率，做到非常便宜。

這里，認(rèn)真給大家推薦一下：

8月7日-8月9日，黑馬消費(fèi)重構(gòu)精選課

我們邀請(qǐng)到的名師就有：薩莉亞前社長(zhǎng)&“全球餐飲成本管控之神”堀埜一成

另外，還有明治食品“爆款教父”角直樹(shù)、“日本消費(fèi)研究第一人”三浦展、創(chuàng)業(yè)黑馬董事長(zhǎng)牛文文、國(guó)貨美妝標(biāo)桿性IPO毛戈平的投資人姚臻等。

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