餐飲業(yè)近期掀起了一股對炒菜機器人的熱潮，這股風潮前所未有地強烈。

章魚小數(shù)據(jù)的創(chuàng)始人譚海林，一個在餐飲數(shù)據(jù)服務領(lǐng)域深耕八九年的專家，透露了一個現(xiàn)象：今年，眾多連鎖餐飲企業(yè)紛紛排隊造訪炒菜機器人公司，每次會議，這個話題總是繞不開。甚至有連鎖面館老板，在即將開設(shè)第1000家門店之際，急切地向他打聽炒菜機器人的供應商。

中餐行業(yè)的競爭異常激烈，利潤率普遍不高。扣除人工成本、房租、能耗、營銷費用以及平臺抽成后，許多中餐企業(yè)的利潤率僅有個位數(shù)。干了20多年餐飲的黃天勇直言，消費者普遍接受的中餐價格區(qū)間在人均30元至60元之間，而餐飲客單價中樞正在下移，但消費者對口味的要求并未降低。

如何在保證菜品穩(wěn)定和嚴格控制成本之間找到平衡，成為中餐連鎖老板們面臨的難題。他們紛紛將目光投向炒菜機器人。這股潮流已經(jīng)悄然改變了許多中餐連鎖的“大廚”身份，它們變成了機器人。

擁有660多家門店的小菜園，年營收約52億元，于2024年末赴港上市，計劃斥資1億元采購2000臺炒菜機器人，每臺單價5萬元。小菜園的部分店鋪從2023年就開始使用炒菜機器人，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等頭部品牌也開始大規(guī)模引入。

例如，老鄉(xiāng)雞的招股書顯示，截至今年4月，其388家餐廳采用了自動設(shè)備，包括智能炒菜機器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等。炒菜機器人的效果如何呢？小菜園在招股書中表示，炒菜機器人操作調(diào)味精準，菜品口感穩(wěn)定。

快餐新品牌更是借助炒菜機器人技術(shù)迅速擴張。湘式蓋碼飯品牌“霸碗”已公開披露其所有門店都配備了炒菜機器人。其官網(wǎng)介紹，門店的炒菜機為自研產(chǎn)品，已迭代至第三代，截至2024年末，霸碗全國門店超過500家。

黃天勇從2019年開始研發(fā)自己的炒菜機器人，兩年后，他打造的“秋金小炒”“有拈頭市井火鍋”等餐飲品牌陸續(xù)用上炒菜機器人，并開始在全國擴張，旗下門店最多時超過700家。據(jù)黃天勇說，使用炒菜機器人的門店都是盈利的。激烈的競爭迫使餐飲老板們對后廚進行改革。

中餐企業(yè)后廚人員的成本非常高。黃天勇透露，炒菜師傅的月薪至少是8000元，技術(shù)好的師傅月薪能達到1.2萬至1.5萬，而且還不一定請得到。他最多時需要管理600多名廚師，一個月的工資支出就要八九百萬元。擴張期的中餐連鎖甚至愿意提供更高的待遇來吸引廚師。

一旦采用炒菜機器人，人力節(jié)約效果非常明顯。香天下餐飲董事長朱全表示，一臺炒菜機器人能節(jié)省2至3名人工。湘味快餐“霸碗”每家門店一般配備3臺炒菜機器人，員工甚至只需1名，按標準化菜單備菜放入機器即可。

黃天勇試點后發(fā)現(xiàn)，投入炒菜機器人的門店人力成本大幅降低40%，出餐速度也從以往的5至10分鐘縮短為2至3分鐘，且廚房面積減少30%，意味著更少的房租支出。湘菜系老板對引入炒菜機器人的熱情尤其高漲，因為湘菜和川菜味型接近，烹飪方式更集中于爆炒，菜品備料相對簡單，更便于標準化。

市面上的炒菜機器人產(chǎn)品大致可分為商用和家用兩類，商用領(lǐng)域已有多個品牌，如橡鹿科技的美膳獅、拓邦股份的廚紀等。這些商用機器人基本覆蓋了辣椒炒肉、回鍋肉等家常小炒。不過，大部分商用型設(shè)備只能算是炒菜機，例如應用在中央廚房的炒菜機器人，重達兩百公斤，價格高達數(shù)十萬元，很大程度上限制了使用場景。

那么，家用炒菜機器人能否大規(guī)模普及呢？小米、美的、蘇泊爾等家電品牌也推出了家用炒菜機器人，價格從數(shù)千元到上萬元不等。這些家用炒菜機器人小巧便攜，但整體評價不高。消費者要么覺得操作麻煩，要么覺得火候不夠、缺少鍋氣。

國家特一級烹調(diào)師、四川省級川菜非遺傳承人張中尤認為，炒菜機器人終會替代部分基礎(chǔ)的烹飪工作，家用領(lǐng)域同樣大有可為。他指出，現(xiàn)在很多年輕人不會炒菜，如果能結(jié)合機器配置一些菜譜，面向年輕人的市場潛力巨大。