近期，一款名為“固體楊枝甘露”的甜品在餐飲市場掀起熱潮，成為社交平臺上的新晉流量擔當。在小紅書平臺，相關話題瀏覽量突破1.2億次，抖音平臺播放量更是逼近10億次。這款將傳統(tǒng)港式甜品“固態(tài)化”的創(chuàng)新產品，不僅引發(fā)消費者自發(fā)制作教程的熱潮，更催生出龐大的商業(yè)跟風現(xiàn)象。

與傳統(tǒng)液態(tài)版本不同，固體楊枝甘露通過瓊脂凝固技術，將芒果泥、西柚果肉與椰漿融合成塊狀，搭配西米等輔料。這種形態(tài)創(chuàng)新解決了飲品易分層、攜帶不便的痛點，同時保留了經(jīng)典風味元素。消費者評價其口感扎實，果肉顆粒感與西柚爆汁、西米Q彈形成層次感，甚至被部分人當作代餐食用。

茶飲品牌成為這場風潮的主要推手。11月7日，7分甜率先在江浙滬門店推出售價19元的新品，3天銷量突破萬份，單店日銷最高達300份。茶百道緊隨其后，12日在全國8000家門店同步上架，推出8元小料碗裝與12.8元杯裝兩種版本，首日全國總銷量近25萬杯，多地門店出現(xiàn)供不應求的情況。滬上阿姨、酸奶罐罐等品牌也通過發(fā)布DIY教程或預售海報的方式參與競爭，區(qū)域性茶飲品牌如佐敦道、萃茶師等正在籌備上新。

這場創(chuàng)新風暴迅速蔓延至整個餐飲行業(yè)。外賣平臺顯示，甜品店、烘焙坊、火鍋店甚至果切店、炒貨店均推出相關產品，價格區(qū)間集中在25-40元。部分高端甜品店將單價推高至66元，仍出現(xiàn)排隊半小時的景象。生鮮電商平臺叮咚買菜上線組合套餐后，相關干噎酸奶銷量暴漲400%；盒馬開設現(xiàn)制攤點并推出專題頁；海底撈則通過“暗號解鎖免費贈品”的營銷方式吸引年輕消費者。杭州有店主透露，其17元/份的平價產品日均銷量達四五百單，但高強度手工制作導致員工睡眠時間不足4小時。

然而，快速擴張背后暗藏隱憂。消費者反饋顯示，芒果成熟度差異導致同一產品出現(xiàn)甜酸分層，西柚酸度波動進一步放大口感不穩(wěn)定問題。供應鏈壓力同樣顯著，茶百道因備料不足上市首日即下架，某品牌員工自嘲“切芒果切到懷疑人生”。成本結構方面，新鮮芒果用量大且價格波動，有加盟商透露單份原料成本接近6元，疊加人工成本后利潤空間被壓縮。食品安全風險更為突出，多層結構易滋生細菌，外帶過程中的溫度變化加速變質，多地出現(xiàn)消費者食用后腹痛的案例。