近期，一款融合南北特色的創(chuàng)新美食——“奶皮子糖葫蘆”在消費(fèi)市場掀起熱潮，不僅線下門店排起長隊(duì)，社交平臺(tái)上相關(guān)話題也持續(xù)升溫，更引發(fā)茶飲行業(yè)對(duì)原料創(chuàng)新的深度探索。

這款將內(nèi)蒙古傳統(tǒng)乳制品奶皮子與經(jīng)典糖葫蘆結(jié)合的創(chuàng)意小吃，以獨(dú)特的“南北碰撞”姿態(tài)迅速走紅。北京牛街某初代網(wǎng)紅店門前，消費(fèi)者排隊(duì)時(shí)長超3小時(shí)；上海長寧區(qū)某店鋪單串售價(jià)達(dá)98元仍供不應(yīng)求；杭州上沙路炒貨店的隊(duì)伍甚至延伸至街角。小紅書平臺(tái)上，“奶皮子糖葫蘆”相關(guān)筆記突破萬篇，多次登頂熱搜榜首，形成現(xiàn)象級(jí)傳播效應(yīng)。

敏銳捕捉到流量紅利的茶飲品牌迅速跟進(jìn)。樂樂茶對(duì)10月中旬推出的“雪頂山楂草莓奶皮子”進(jìn)行升級(jí)，添加“糖葫蘆”標(biāo)簽后，產(chǎn)品搜索進(jìn)店率與銷量雙雙飆升60%，24元的定價(jià)在部分門店單日銷量突破百杯。目前該產(chǎn)品全國缺貨，品牌方透露下周將在烘焙門店推出奶皮子甜品系列。南京品牌馬伍旺飲料廠同步上線“青提奶皮子糖葫蘆”，內(nèi)蒙古品牌牧野晨曦則計(jì)劃于周三推出同名飲品，其門店的奶皮子冰淇淋與千層蛋糕早已成為爆款，單周消耗奶皮子超千張，36元的千層蛋糕日均銷量達(dá)數(shù)百個(gè)。

消費(fèi)端的狂熱需求直接傳導(dǎo)至供應(yīng)鏈端。牧野晨曦創(chuàng)始人程曉峰透露，近期接到大量同行詢問奶皮子供應(yīng)商的電話，但合作工廠均處于滿產(chǎn)狀態(tài)，內(nèi)蒙古全境產(chǎn)能告急，即便原料漲價(jià)30%-50%仍難以滿足需求。樂樂茶研發(fā)總監(jiān)王佳慧也表示，奶皮子原料價(jià)格近翻倍增長，采購團(tuán)隊(duì)正緊急拓展供貨渠道。內(nèi)蒙古沁豐諾工廠負(fù)責(zé)人稱，當(dāng)前日產(chǎn)能1000張已全部預(yù)訂，11月訂單已排至12月，價(jià)格波動(dòng)劇烈且不穩(wěn)定。

行業(yè)觀察顯示，奶皮子原料生產(chǎn)存在顯著瓶頸。目前市場高品質(zhì)產(chǎn)品依賴手工或半機(jī)械化工藝，日產(chǎn)500張已屬中型工廠，千張規(guī)模即屬大型企業(yè)。程曉峰指出，產(chǎn)能限制與熱度持續(xù)性存疑，導(dǎo)致工廠不敢輕易擴(kuò)產(chǎn)，這是造成全國缺貨的核心原因。王佳慧分析認(rèn)為，奶皮子口感中性、受眾廣泛，有望成為秋冬季節(jié)性原料，但其生命周期與標(biāo)準(zhǔn)化程度仍需市場檢驗(yàn)。

值得注意的是，今年流行的奶皮子與去年熱潮存在本質(zhì)差異。去年以“奶皮子酸奶”為主流，其本質(zhì)是牛奶發(fā)酵形成的乳脂薄膜，類似奶凍質(zhì)地；今年爆火的則是內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶皮子，需通過8-12小時(shí)低溫熬煮形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，分為需冷凍運(yùn)輸?shù)臐衲唐づc便于儲(chǔ)存的干奶皮兩種形態(tài)。樂樂茶新品采用內(nèi)蒙干奶皮碎作為點(diǎn)綴，而瑞幸等品牌此前使用的多為凍凍質(zhì)地原料。程曉峰測(cè)試多家工廠后發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)奶皮子品質(zhì)參差不齊，行業(yè)尚未建立統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

成本因素進(jìn)一步限制了原料普及。內(nèi)蒙傳統(tǒng)工藝需3-3.5公斤鮮奶才能產(chǎn)出1斤奶皮子，耗時(shí)長且成品率低。王佳慧透露，漲價(jià)前每公斤奶皮子約200元，單杯10克用量成本即達(dá)2元，漲價(jià)后成本壓力更大。這一特性使其難以應(yīng)用于平價(jià)茶飲，與珍珠、芋圓等大眾化小料形成鮮明對(duì)比。