由餐飲行業權威媒體與聚慧餐調聯合主辦的2025中國餐飲地理系列城市論壇·重慶站活動，在百余位餐飲從業者的共同參與下圓滿收官。這場以“山城沸騰·共煮未來”為主題的沙龍，通過主題演講與圓桌對話的形式，為行業提供了應對市場變革的實踐指南。

活動現場匯聚了火鍋賽道頭部品牌創始人、供應鏈專家及行業觀察者，圍繞質價比重構、品類創新、增長邏輯三大核心議題展開深度探討。與會者普遍認為，當前餐飲業正經歷結構性調整，企業需要在效率提升、價值創造與模式創新間找到平衡點。

在主題分享環節，聚慧餐調聯合創始人王斌提出餐飲市場“三階段論”：2010年前的“吃飽階段”、2010-2022年的“差異化階段”及2023年以來的“質價比階段”。他強調，當前消費者對“好吃不貴”的需求，實質是對產品力與供應鏈效率的雙重考驗，企業需通過供應鏈優化實現持續價值輸出。

德莊集團旗下高端品牌滟設的主理人吳克奇，分享了傳統火鍋品牌的升級路徑。該品牌通過“火鍋料理”概念，將黑珍珠餐廳標準融入火鍋消費場景，在保持服務溫度的同時控制服務尺度，創造出獨特的消費體驗。這種創新模式為老牌企業轉型提供了新思路。

現象級品牌萍姐火鍋的聯合創始人王一涵，揭示了Z世代消費群體的“新五感”需求。她指出，年輕消費者更注重精神價值滿足，品牌需通過場景重構、產品創新與社交玩法組合，打造沉浸式用餐體驗。萍姐火鍋憑借“極致創新+流量運營”策略，實現了從區域品牌到全國連鎖的跨越。

圓桌討論環節聚焦行業痛點，首場對話圍繞質價比展開。徐升記不改良老火鍋創始人徐懷彬強調品質堅守的重要性，其品牌通過嚴選食材（如只做鮮毛肚）建立差異化優勢。渝味響火鍋聯合創始人姜薇則提出，低價高質爆品能提升消費者期待值，配合獨特場景設計可增強品質感知。

在“爆店密碼”討論中，大龍燚聯合創始人王文軍認為，品牌需打造強力記憶點，如其“極致辣”產品策略。趙美麗火鍋創始人李杰嫻指出，網感與產品力缺一不可，流量承接能力決定品牌能否持續走紅。這些案例為行業提供了可復制的爆款打造方法論。

關于火鍋品牌增長邏輯的探討中，邱翠花鮮牛肉自助火鍋創始人高騰飛提出“趨勢=大眾=用戶”的公式，強調需以消費者需求為導向重構商業模式。王斌從供應鏈視角補充道，小火鍋細分品類逆勢增長，成熟供應鏈為前端創新提供了更大空間，品牌選品策略直接影響發展潛力。

這場持續四小時的思想碰撞，不僅為現場參與者提供了實戰經驗，其核心內容還將通過視頻節目形式持續傳播。主辦方表示，后續將精剪嘉賓分享制作成系列深度內容，讓更多從業者獲取行業洞察，共同探索餐飲業變革期的突圍路徑。