近期，預(yù)制菜話題在消費(fèi)領(lǐng)域持續(xù)升溫，消費(fèi)者對這一新興餐飲形式的關(guān)注，折射出對食品安全知情權(quán)和餐飲品質(zhì)提升的深層訴求。當(dāng)“鍋氣”成為衡量菜品優(yōu)劣的重要指標(biāo)時，如何讓預(yù)制菜真正成為助力餐飲行業(yè)升級的“安心之選”，成為從業(yè)者需要直面的課題。

根據(jù)市場監(jiān)管部門最新發(fā)布的規(guī)范文件，預(yù)制菜被明確界定為以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，通過工業(yè)化預(yù)加工（如腌制、蒸煮、油炸等）制成，需加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。這類產(chǎn)品不添加防腐劑，但可能包含調(diào)味料包，其貯存、運(yùn)輸和銷售均需符合特定條件。天津農(nóng)學(xué)院專家指出，預(yù)制菜本質(zhì)是食品工業(yè)化的產(chǎn)物，其預(yù)加工技術(shù)如腌制、鹵制等在餐飲業(yè)早有應(yīng)用，現(xiàn)代包裝工藝的發(fā)展則推動了其規(guī)模化生產(chǎn)。

從業(yè)者盧星透露，預(yù)制菜在快餐等場景中優(yōu)勢顯著。通過前置耗時工藝，餐廳能在數(shù)分鐘內(nèi)復(fù)現(xiàn)穩(wěn)定口味，既滿足高性價比需求，又提升了出餐效率。天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍則表示，雖然新鮮食材營養(yǎng)保留更完整，但符合安全標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜同樣能滿足人體對熱量和營養(yǎng)的基本需求。

盡管大型連鎖餐飲企業(yè)普遍使用預(yù)制菜，但爭議仍存。部分小規(guī)模餐飲企業(yè)的衛(wèi)生問題，導(dǎo)致消費(fèi)者對預(yù)制菜形成“劣質(zhì)”刻板印象。概念模糊和標(biāo)準(zhǔn)缺失也加劇了信任危機(jī)——由于缺乏統(tǒng)一界定，消費(fèi)者難以判斷產(chǎn)品屬性，而部分商家以現(xiàn)炒名義售賣預(yù)制菜卻按現(xiàn)制價格收費(fèi)的行為，更直接侵害了消費(fèi)者權(quán)益。

針對這些痛點(diǎn)，規(guī)范文件明確要求餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜需明示，以保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。事實(shí)上，多數(shù)理性消費(fèi)者并不排斥預(yù)制菜本身，而是反對商家隱瞞信息或?qū)嵤┢墼p。

為推動預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，多地已展開積極探索。湖南通過構(gòu)建冷鏈物流體系、培育產(chǎn)業(yè)品牌、建設(shè)原料基地等措施提升產(chǎn)業(yè)質(zhì)量；山東則依托農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。專家建議，標(biāo)準(zhǔn)化、透明化和創(chuàng)新化是行業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵方向。

具體而言，需加快制定國家標(biāo)準(zhǔn)，為生產(chǎn)、運(yùn)輸、處理等全流程提供規(guī)范依據(jù)，同時鼓勵企業(yè)在保鮮、干燥等技術(shù)上突破創(chuàng)新。應(yīng)完善預(yù)制菜告知制度，要求餐飲企業(yè)在顯眼位置標(biāo)注使用情況，并通過線上渠道提供查詢服務(wù)。法律人士強(qiáng)調(diào)，需為消費(fèi)者建立便捷的維權(quán)通道，對欺詐行為依法處罰，督促企業(yè)整改廣告標(biāo)語等違規(guī)內(nèi)容。

相關(guān)討論中，西貝與羅永浩的爭議事件引發(fā)廣泛關(guān)注。羅永浩通過曬出消費(fèi)證據(jù)質(zhì)疑西貝預(yù)制菜使用比例，西貝則回應(yīng)稱將改進(jìn)問題。這一事件進(jìn)一步凸顯了消費(fèi)者對預(yù)制菜信息透明度的強(qiáng)烈需求，也為行業(yè)規(guī)范提供了現(xiàn)實(shí)案例。