近日，餐飲行業因羅永浩與西貝莜面村之間的爭議引發廣泛關注。隨著多家媒體深入西貝后廚直播，以及羅永浩在直播中披露凍品保質期問題，事件迅速升級，輿論熱度持續攀升。

西貝莜面村創始人賈國龍公開表示，受爭議影響，全國門店兩天內營業額減少二三百萬元。為應對此次風波，西貝于近日召開了一場覆蓋1.8萬名員工的線上大會，賈國龍在會上強調品牌信心，要求全體員工以最佳狀態服務顧客，并重申“不好吃不要錢”的承諾。同時，他表示將參考胖東來模式，公開利潤率及財務報表，以回應消費者對菜品定價的質疑。

爭議期間，多位餐飲業人士公開支持西貝。胖東來創始人于東來及投資人鄭剛均表態力挺，其中鄭剛直言羅永浩“演戲”“雙標”。羅永浩則持續反擊，在社交平臺怒懟西貝服務商華與華創始人華杉及部分餐飲老板，雙方交鋒進一步激化矛盾。

記者以消費者身份聯系到西貝上海聯洋店A+部長徐騰飛。據他介紹，門店員工約30人，餐位100余個，近期客流量明顯下滑。“以往周五下午至周末是高峰期，常需排隊，但昨日至今日座位均未滿，隔壁餐廳客流如常，我們店卻顯得冷清。”徐騰飛透露，據他觀察，客流量下降幅度已超50%，羅永浩的直播對品牌形象造成顯著沖擊。

針對預制菜爭議，徐騰飛解釋稱，西貝使用中央廚房提前加工半成品，再運至門店完成最終烹飪，此流程符合國家對預制菜的界定，不應被簡單歸類為“預制菜”。他強調，門店使用的凍品均通過相關部門檢測，保質期內的食品安全有保障。例如，兒童餐使用的西蘭花保質期雖達24個月，但因銷量大，通常兩天內即可售罄，不會長期存放。

在食材采購方面，徐騰飛表示，門店80%的蔬菜為每日新鮮配送，如花菜、豆角等，冷凍食材占比約20%-30%，主要用于保證草原牛羊肉的口感。他舉例稱，牛羊肉需通過冷鏈運輸及零下溫度鎖鮮技術，否則難以維持品質。對于轉基因油的使用，他坦言這是供應鏈安排，門店專用于職工餐及油炸食品，兒童餐則采用金龍魚專用油，其他菜品根據類型使用不同油品，如炒雞蛋用胡麻油，三種蘑菇用橄欖油。

談及員工招聘，徐騰飛稱西貝不強制要求廚師證或烹飪經驗，更看重應聘者的學習態度及人品。“用心就能做出好菜，一道菜完成的標準是顧客滿意離開。”他透露，廚師技能通過星級考核，最高為七星，依據個人能力評定。對于跳槽至明火餐廳的適應性，他認為西貝廚師可快速上手，但需熟悉對方標準。

在被問及是否怨恨羅永浩時，徐騰飛表示：“若非西貝員工，我可能恨他，因他的言論傷害了整個餐飲行業。但作為員工，我們接受合理批評并整改。”對于菜品定價，他以香煙類比：“有人抽100元的煙追求面子，有人抽15元的圖實惠，消費選擇因人而異。”他同時提到，門店已推出3.9元的手工戧面饅頭，較之前的21元古法款量更小、更精致。

針對部分菜品隔夜銷售的問題，徐騰飛承認存在，但強調嚴格遵循“賞味期”規定，如煮好的羊排賞味期為兩餐或三餐，過期后廢棄或作為職工餐，絕無超期使用。他建議公司擴大門店規模，提拔二梯隊員工，為年輕人提供更多發展機會。

據徐騰飛介紹，西貝廚房長期公開，作業指導書及菜單流程均貼于門店墻面，供顧客監督。近期，門店未因爭議調整操作，僅要求員工專注本職工作。對于羅永浩提出的預制菜明示等建議，他表示門店已通過張貼制作流程予以落實。

晚7時許，記者觀察到該店上座率不足五成，而隔壁餐廳客流密集。徐騰飛感慨：“以往此時早已排隊，現在下降超50%，希望風波盡快平息。”