在可持續食品科技的前沿，東京大學的研究團隊取得了一項引人注目的成就——他們成功研發出了極其逼真的實驗室培育雞肉，這一創新成果不僅在外形上酷似真實的雞胸肉，連其肌肉紋理與組織結構也達到了高度仿真。然而，盡管這項技術的商業化前景廣闊，初期成本卻可能高于傳統雞肉。
研究團隊采用的突破性方法依賴于一種創新的生物反應器系統，該系統模擬了生物體內的自然循環機制，無需依賴農場或活體動物，即可培育出超過10克的結構化雞肉。這一技術的實現，標志著實驗室培育肉類技術的一大飛躍。
長久以來，實驗室培育肉類領域面臨的一個重大難題在于，如何突破碎肉生產的局限，實現更接近于真實肉類組織結構的生產。由于自然生物體內的血管系統能夠將氧氣和營養物質有效輸送到組織深處，而實驗室培育的組織往往因缺乏這樣的內部循環系統，其厚度難以超過一兩毫米，難以復制出完整的雞胸肉。東京大學的研究人員通過引入一種名為“中空纖維生物反應器”的創新系統，成功破解了這一難題。
該生物反應器系統靈感源自透析機等醫療設備，通過遍布整個組織的超過1100根微小中空纖維，模擬真實動物體內的血管，實現營養物質的輸送。同時，研究團隊還利用成纖維細胞構建結締組織，最終成功培育出了具有真實質感和硬度的雞肉。這一成果不僅使得實驗室培育雞肉得以擺脫糊狀碎肉的形態限制，更向復制出真實多汁的雞柳體驗邁出了重要一步。
盡管前景光明，研究團隊仍面臨諸多挑戰。例如，他們需要進一步優化氧氣輸送機制，實現在生長后自動去除纖維，并探索使用食品安全或可食用材料進行大規模生產的可行方案。然而，東京大學研究團隊的成功無疑為高質量的實驗室培育雞肉的商業化進程注入了強勁動力。
