啤酒行業(yè)近年來面臨嚴峻挑戰(zhàn)。根據(jù)國家統(tǒng)計局及行業(yè)機構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2024年規(guī)模以上啤酒企業(yè)總產(chǎn)量為3521.3萬千升，同比下降0.6%，僅為2013年高峰期的70%。青島啤酒、華潤啤酒、重慶啤酒等頭部企業(yè)營收和利潤均出現(xiàn)下滑，行業(yè)整體呈現(xiàn)疲軟態(tài)勢。

餐飲場景中啤酒消費的萎縮是行業(yè)下滑的直接原因。過去飯桌上成箱搬運啤酒的場景已難再現(xiàn)，如今即便商家推出“喝一送一”的促銷活動，也難以吸引顧客。在此背景下，跨界競爭者入局進一步加劇了市場壓力。蜜雪冰城近日宣布以約2.97億元收購鮮啤福鹿家53%股權(quán)，正式進軍精釀啤酒領域，引發(fā)行業(yè)關注。

精釀啤酒成為當前啤酒市場少有的增長亮點。中金公司數(shù)據(jù)顯示，2020年中國精釀啤酒市場規(guī)模約415億元，預計2025年將突破1300億元。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院預測，同期精釀啤酒滲透率將從目前的6.3%提升至更高水平。但高價格仍是制約其大眾化的主要障礙——普通消費者難以接受精釀啤酒價格是工業(yè)啤酒數(shù)倍的現(xiàn)實。

價格優(yōu)勢或成為蜜雪冰城破局的關鍵。該品牌在茶飲市場通過極致性價比占據(jù)領先地位，其成功源于完善的供應鏈體系：從原料種植到物流配送的全環(huán)節(jié)自主控制，有效降低了成本。這種模式在精釀啤酒領域同樣具有復制潛力——胖東來等商超通過自營品牌實現(xiàn)“高品質(zhì)、低價格”的案例，已驗證供應鏈優(yōu)化對提升產(chǎn)品性價比的作用。

被收購的福鹿家品牌定位“高質(zhì)平價”，產(chǎn)品價格區(qū)間為每杯5.9元至14.9元（500ml裝），人均消費17.96元，顯著低于行業(yè)頭部品牌。依托蜜雪冰城的供應鏈體系，福鹿家有望進一步壓縮成本。若能結(jié)合品牌影響力掀起價格戰(zhàn)，或?qū)⒓铀倬勂【葡虼蟊娛袌龅臐B透。

福鹿家的擴張路徑與蜜雪冰城高度相似：通過加盟模式實現(xiàn)快速規(guī)模化，采取“農(nóng)村包圍城市”策略逐步覆蓋全國市場。2024年10月其門店數(shù)量僅250余家，到2025年6月已突破1000家。蜜雪冰城提供的加盟資源和管理經(jīng)驗，或?qū)⑼苿痈Ｂ辜疫M入更高速度的增長期。

但精釀啤酒能否復制新茶飲的成功仍存疑問。與奶茶不同，啤酒消費具有較強的場景依賴性——超80%的消費發(fā)生在餐飲場景中。福鹿家選址要求周邊餐飲占比超50%，正是為了借助餐飲流量帶動銷售。然而近年餐飲行業(yè)整體低迷，直接影響了啤酒消費，包括精釀品類。

消費者調(diào)研顯示，啤酒飲用頻率存在代際差異：80后中每日飲用的比例較高，而90后、95后更多選擇每周兩至三次。精釀啤酒強調(diào)的“微醺”體驗，使其消費頻次低于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的“豪飲”場景。這些特性決定了精釀啤酒難以成為像奶茶那樣的“日常剛需”產(chǎn)品。

傳統(tǒng)啤酒巨頭的布局構(gòu)成更大挑戰(zhàn)。華潤啤酒、青島啤酒等企業(yè)近年加速精釀產(chǎn)品線擴張，憑借成熟的渠道網(wǎng)絡和品牌認知度占據(jù)優(yōu)勢。例如金星啤酒的中式精釀產(chǎn)銷量已達1億罐（1升裝），展現(xiàn)出強勁的市場競爭力。相比之下，蜜雪冰城的優(yōu)勢在于年輕消費群體，但若要開拓更大市場，必須說服更多消費者放棄價格更低的工業(yè)啤酒。

目前精釀產(chǎn)品在口味、包裝等方面尚未形成對工業(yè)啤酒的顛覆性創(chuàng)新，這限制了其替代潛力。新茶飲之所以能快速普及，正是因為在產(chǎn)品形態(tài)、消費體驗上實現(xiàn)了全面升級。精釀啤酒若想突破小眾市場，需要在產(chǎn)品創(chuàng)新和消費場景拓展上做出更大突破。