國慶假期期間，全國多地餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出鮮明的消費(fèi)特征。北京商場(chǎng)餐飲兩極分化明顯，網(wǎng)紅頭部品牌持續(xù)吸引大量客流，而普通餐飲門店則門庭冷落。以費(fèi)大廚辣椒炒肉為代表的“排隊(duì)王”們延續(xù)了往日的火爆態(tài)勢(shì)，中午11點(diǎn)前就已排起長(zhǎng)隊(duì)，人均等待時(shí)間超過1小時(shí)。海底撈、薩莉亞等連鎖品牌同樣人滿為患。但走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)商場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)“消費(fèi)者扎堆個(gè)別品牌”的現(xiàn)象，不少餐飲門店午市時(shí)間僅有零星顧客。

網(wǎng)紅美食街的消費(fèi)特征更為突出。南鑼鼓巷、簋街等知名美食街區(qū)雖人潮涌動(dòng)，但餐飲消費(fèi)集中在少數(shù)門店。前門方磚廠69號(hào)上午10點(diǎn)就開始排隊(duì)，簋街胡大總店晚間排號(hào)近千桌。與之形成對(duì)比的是，大量游客僅在街區(qū)拍照打卡，并未實(shí)際進(jìn)店消費(fèi)。北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，10月1至4日重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)0.4%，其中老字號(hào)餐飲和連鎖快餐帶動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)增長(zhǎng)4.8%，60個(gè)重點(diǎn)商圈客流量同比增長(zhǎng)14.3%。

香港餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)冷熱不均的特殊景象。十一期間約有87.8萬人次內(nèi)地游客訪港，同比上升逾7%。盡管超過3000家餐飲商戶推出優(yōu)惠活動(dòng)，但消費(fèi)流向出現(xiàn)明顯分化。大家樂、麥當(dāng)勞等大眾價(jià)位連鎖餐廳持續(xù)排隊(duì)，甚至出現(xiàn)游客深夜在麥當(dāng)勞過夜的現(xiàn)象。反觀九記牛腩等特色餐飲，十一期間排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)與平日相當(dāng)，中環(huán)部分高端餐廳晚市時(shí)段仍有空位。這種消費(fèi)差異源于價(jià)格因素，年輕游客更傾向于“特種兵式旅游”，選擇回深圳消費(fèi)性價(jià)比更高的餐飲。

深圳特色餐飲的火爆印證了這一消費(fèi)趨勢(shì)。華強(qiáng)北蘩樓茶樓人均消費(fèi)約100元，早市9點(diǎn)20分排號(hào)已超200，午市排號(hào)突破500位，平均等待時(shí)間超過2小時(shí)。大鴿飯等品牌高峰期排隊(duì)超300位，等位時(shí)間達(dá)1.5小時(shí)。這種消費(fèi)現(xiàn)象與香港形成鮮明對(duì)比，凸顯出年輕消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的極致追求。

廣州餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出本地特色與茶飲消費(fèi)的雙重火爆。北京路主街與惠福東路美食街人潮涌動(dòng)，茶理宜世、喜茶等茶飲品牌門店排起長(zhǎng)隊(duì)。景區(qū)周邊小吃店生意興隆，長(zhǎng)沙臭豆腐等經(jīng)典小吃門前熱鬧非凡。大鴿飯北京路店傍晚即告無號(hào)，5點(diǎn)放號(hào)后8分鐘就已排到97桌，實(shí)際等待時(shí)間達(dá)3.5小時(shí)。陶陶居、小炳勝等老字號(hào)平均等位超半小時(shí)，太二、探魚等連鎖品牌也出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，而頂層非本土特色餐廳則無需排隊(duì)。

西安餐飲市場(chǎng)展現(xiàn)出地域特色與市井氣息的完美融合?；孛窠肿鳛椤拔鞅泵朗巢┪镳^”，匯集了肉夾饃、泡饃、Biangbiang面等上百種特色小吃。老孫家、老米家等老字號(hào)泡饃店延續(xù)傳統(tǒng)制作工藝，食客可親手掰饃煮制。老陜Biangbiang面、手工臊子面等面館以寬厚勁道的手工面搭配特色澆頭，香辣誘人的口味深受歡迎。清真老字號(hào)的肉夾饃形成“單品引流+產(chǎn)品矩陣”的商業(yè)模式，15-20元的單價(jià)覆蓋日常與送禮需求，現(xiàn)場(chǎng)制作的煙火氣場(chǎng)景吸引大量游客。

鐘樓小區(qū)呈現(xiàn)“隱秘碳水天堂”的獨(dú)特景象。趙記素齋綠豆餡餅、曉莉鹵面等口碑老店聚集于此，正宗褲帶面與宇澤蓋澆面門前客流密集。褲帶面提供四合一、三合一等多種搭配，干拌、油潑等單一風(fēng)味選擇豐富，面條寬厚勁道的特點(diǎn)深受食客喜愛。宇澤蓋澆面推出蒜苗回鍋肉、青椒肉絲等多樣口味，價(jià)格親民、分量充足的特點(diǎn)使其成為逛吃首選。這些街邊小鋪主打即時(shí)堂食，戶外桌椅的市井氛圍完美契合“反向旅游”的消費(fèi)需求。

青島餐飲市場(chǎng)凸顯地方特色的強(qiáng)大吸引力。國慶首日棧橋景區(qū)人潮涌動(dòng)，次日持續(xù)小雨使游客涌入商場(chǎng)。萬象城內(nèi)船歌魚水餃19:53停止取號(hào)，前面仍有183桌等待，一小時(shí)后少量放號(hào)引發(fā)游客爭(zhēng)搶。雙合園海鮮水餃11點(diǎn)開餐即滿座，12點(diǎn)半仍有20多桌等位。老三李村河底戳子肉晚間9點(diǎn)仍人聲鼎沸，雨中外擺場(chǎng)景成為特殊景觀。與之形成對(duì)比的是，連鎖餐飲品牌在假期后段出現(xiàn)上座率不足三成的情況。

廣漢夜市成為四線城市餐飲創(chuàng)新的典型案例。這座坐擁三星堆遺址的城市，夜間經(jīng)濟(jì)展現(xiàn)出獨(dú)特活力。雒城夜市晚間六點(diǎn)開始涌入人潮，炭火燒烤、炸臭豆腐、桂花醪糟等特色小吃香氣四溢。街道負(fù)責(zé)人表示，夜市提質(zhì)升級(jí)后晚間客流同比提升超25%，有效拉動(dòng)就業(yè)和消費(fèi)。當(dāng)?shù)夭惋嬕浴靶萦浌忸^蟹”“正一涵金絲面”等特色網(wǎng)紅店為主，非遺美食全蛋坐杠大刀金絲面門店排起長(zhǎng)隊(duì)，30年老店劉豆花日接待桌數(shù)突破百桌，社交媒體曝光帶來的年輕客流成為消費(fèi)主力。