當(dāng)鐵鍋與食材在高溫下碰撞出焦香，當(dāng)顛勺動作激發(fā)出美拉德反應(yīng)的獨特風(fēng)味，這場關(guān)于“鍋氣”的討論在餐飲界掀起了一場熱議。360集團創(chuàng)始人周鴻祎與橡鹿機器人董事長楊建成，通過一場直播對談，將人類大廚與AI炒菜機器人的廚藝較量推上風(fēng)口浪尖。

“鍋氣”究竟是什么？周鴻祎用“挑剔吃客”的視角給出答案：當(dāng)他空腹等待多半天后，嘗過橡鹿機器人炒制的菜品，竟無法分辨出與人類大廚手藝的差異。這位以AI技術(shù)見長的企業(yè)家直言，所謂“機器味兒”的質(zhì)疑并不成立，“就像大模型剛出現(xiàn)時被說‘有AI味’，但技術(shù)的進(jìn)化速度遠(yuǎn)超想象，炒菜機器人同樣能超越人類廚師的穩(wěn)定性。”

這場爭議的背后，是餐飲行業(yè)長期面臨的痛點。橡鹿機器人創(chuàng)始人楊建成曾任職香格里拉集團CTO，他深知中餐后廚的困境：全球招募廚師難度攀升，高溫高濕環(huán)境導(dǎo)致人員流失嚴(yán)重。自2021年成立起，公司便聚焦商用場景，通過毫米級控溫、精準(zhǔn)投料等技術(shù)，讓單臺設(shè)備3分鐘完成一道菜，且實現(xiàn)“萬臺機器同菜同味”“單臺機器萬次炒制無差異”。截至目前，其產(chǎn)品累計出貨量已逼近1萬臺。

技術(shù)突破帶來的改變遠(yuǎn)不止于此。楊建成指出，機器人模式破解了三大矛盾：消費者對現(xiàn)炒菜品的期待、餐廳勞動力短缺的現(xiàn)實、以及預(yù)制菜引發(fā)的信任危機?！叭绻麑㈩A(yù)制菜與機器人現(xiàn)炒結(jié)合，既能滿足百姓對新鮮食材的需求，又能解決餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難題，這是三贏的局面?！彼灾辈ブ械膱鼍盀槔瑱C器人可根據(jù)周鴻祎的口味偏好調(diào)整調(diào)味，這種個性化能力是傳統(tǒng)預(yù)制菜難以實現(xiàn)的。

直播中，周鴻祎進(jìn)一步提出生態(tài)化布局的建議：“炒菜機器人不應(yīng)止步于設(shè)備，而需延伸至配料、凈菜供應(yīng)等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。”對此，楊建成透露，公司計劃在四季度推出月租商業(yè)模式，整合上游食材供應(yīng)與下游設(shè)備服務(wù)。這種“從鍋到菜”的全鏈條覆蓋，或?qū)⒅匦露x餐飲行業(yè)的運營邏輯。

值得關(guān)注的是，這場討論并未陷入“機器替代人類”的焦慮，反而勾勒出協(xié)作共生的圖景：機器人承擔(dān)重復(fù)性工作，人類大廚則專注創(chuàng)意研發(fā)與傳統(tǒng)技藝傳承。楊建成提出的“123公式”更具象化地展現(xiàn)了這種模式——一名廚工操作兩臺設(shè)備，效率可抵三名大廚，這恰好契合連鎖餐飲擴張的需求。

當(dāng)直播畫面定格在機器人清洗廚具、人類廚師整理灶臺的場景中，菜香與機械聲交織成餐飲變革的縮影。技術(shù)與傳統(tǒng)并非對立，正如周鴻祎所言：“讓機器人復(fù)制煙火氣，讓大廚創(chuàng)造新可能，這才是行業(yè)升級的真正方向?！?/p>