調(diào)味品市場再掀波瀾。近日，以火鍋食材為主營業(yè)務(wù)的鍋圈（02517.HK）推出“一醬成菜”系列調(diào)味料，在全國超萬家門店及線上商城同步開售。該系列產(chǎn)品主打“簡單三步成菜”概念，涵蓋紅燒肉、酸湯肥牛、大盤雞等十余款地方特色菜調(diào)味料，覆蓋川、湘、魯、豫等八大菜系，試圖降低家庭烹飪門檻。

據(jù)品牌方介紹，每包調(diào)味料規(guī)格在80克至180克之間，可滿足2-3人份菜品需求。在“鍋圈商城”小程序上，7包不同口味調(diào)味料組成的“7天廚神包”售價29.9元，折合單包價格約4.3元。該產(chǎn)品通過拼團、接龍等促銷活動快速觸達消費者，目前收到的反饋顯示，性價比和口味還原度獲得較高認可。

供應(yīng)鏈端，鍋圈采用聯(lián)合研發(fā)模式，與多家頭部調(diào)味企業(yè)合作完成從原料篩選到配方優(yōu)化的全流程品控。質(zhì)量管理團隊對每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行追溯管理，確保產(chǎn)品穩(wěn)定性。這種合作模式既保證了研發(fā)效率，又規(guī)避了自建工廠的初期投入風(fēng)險。

戰(zhàn)略層面，此次布局與鍋圈2024年提出的“社區(qū)央廚”定位深度契合。該戰(zhàn)略旨在將門店從單一食材銷售點升級為社區(qū)餐食解決方案中心，通過提供“做飯方案”而非單純食材，滿足居民一日四餐的多樣化需求。正在推進的“鍋圈小炒”項目計劃引入智能炒菜機器人，調(diào)味料將成為連接預(yù)制食材與現(xiàn)炒菜品的關(guān)鍵紐帶。

財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，調(diào)味品市場呈現(xiàn)強勁增長態(tài)勢。弗若斯特沙利文報告指出，2024年中國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模達1265億元，預(yù)計到2029年將突破2239億元，年復(fù)合增長率達12.1%。相較于食材業(yè)務(wù)，調(diào)味料具有損耗率低、定價靈活等優(yōu)勢，毛利率普遍高于傳統(tǒng)食材銷售。

跨界競爭者已形成多股勢力。周黑鴨今年3月通過山姆渠道推出經(jīng)典鹵料包，強調(diào)“0添加防腐劑”概念，并與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團成立合資公司，開發(fā)“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品。肉類加工企業(yè)同樣加速布局，龍大美食2021年投資4.26億元在洋浦經(jīng)濟開發(fā)區(qū)建設(shè)調(diào)味品生產(chǎn)基地，雙匯發(fā)展則簽約萬茜為代言人，推出“甄骨鮮”“醬滋牙”等系列產(chǎn)品。

但市場格局對后來者并不友好。C端消費市場已形成高度集中態(tài)勢，天味食品、海天味業(yè)、李錦記等頭部企業(yè)占據(jù)超六成份額。這些企業(yè)通過規(guī)模效應(yīng)構(gòu)建成本壁壘，以海天味業(yè)為例，其2024年調(diào)味品業(yè)務(wù)毛利率達41.3%，遠高于行業(yè)平均水平。新進入者既要面對原材料成本波動（如辣椒價格年漲幅超15%），又要突破消費者品牌認知壁壘。

鍋圈的差異化路徑在于場景融合。其上萬家門店構(gòu)成天然銷售網(wǎng)絡(luò)，可將調(diào)味料與火鍋食材、預(yù)制菜進行捆綁銷售。據(jù)內(nèi)部測算，引入調(diào)味品后門店客單價提升約18%，復(fù)購率增加23%。這種“食材+調(diào)料”的組合模式，正在改變消費者對鍋圈“僅是食材零售商”的固有認知。

出海戰(zhàn)略亦成為重要考量。隨著鍋圈在新加坡、馬來西亞等地的門店擴張，調(diào)味料作為“中國味道”的核心載體，其標(biāo)準(zhǔn)化程度直接影響海外市場的拓展效率。目前企業(yè)正在研發(fā)適配東南亞口味的調(diào)味包，試圖通過文化認同建立競爭優(yōu)勢。

行業(yè)分析師指出，調(diào)味品市場的競爭本質(zhì)是供應(yīng)鏈效率的比拼。鍋圈通過數(shù)字化中臺實現(xiàn)C2F（消費者到工廠）模式，可根據(jù)區(qū)域銷售數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整配方，這種柔性生產(chǎn)能力或?qū)⒊蔀槠渫黄仆|(zhì)化競爭的關(guān)鍵。但如何平衡研發(fā)成本與產(chǎn)品迭代速度，仍是待解難題。