餐飲零售化進(jìn)程正以驚人速度推進(jìn)，海底撈、楊國(guó)福等頭部品牌早已通過(guò)火鍋底料、預(yù)制菜等產(chǎn)品切入零售賽道。與此同時(shí)，盒馬、胖東來(lái)等新零售平臺(tái)不再滿足于傳統(tǒng)渠道角色，紛紛向餐飲領(lǐng)域延伸業(yè)務(wù)邊界，推出烘焙熟食、自選快餐等創(chuàng)新品類，并與餐飲品牌聯(lián)手開發(fā)面向消費(fèi)者的零售產(chǎn)品。這種雙向奔赴的背后，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的戰(zhàn)略價(jià)值日益凸顯。

近期盒馬與云南火鍋品牌滇牛的聯(lián)名合作引發(fā)行業(yè)關(guān)注，雙方共同推出兩款云南風(fēng)味火鍋底料。該系列產(chǎn)品采用小規(guī)格包裝設(shè)計(jì)，單袋恰好滿足兩人食用需求，操作方式簡(jiǎn)化至僅需加水煮沸即可涮煮食材。其中酸菜口味復(fù)刻滇牛招牌酸辣鍋底，精選足期發(fā)酵酸菜與酸蘿卜絲，搭配十余種香料熬制；舂菌菇口味則借鑒傣家舂制工藝，將五種野生菌手工搗碎后慢火熬煮，最大程度保留菌菇本味。目前產(chǎn)品已在盒馬線上平臺(tái)銷售，預(yù)計(jì)10月底登陸全國(guó)線下門店。

這場(chǎng)合作中，位于江蘇徐州的美鑫餐調(diào)扮演著關(guān)鍵樞紐角色。這家擁有5萬(wàn)平方米智能工廠、30余條生產(chǎn)線的調(diào)味料企業(yè)，年出貨量達(dá)8萬(wàn)噸，儲(chǔ)備配方超過(guò)5000個(gè)。其研發(fā)中心配備50余名工程師，形成"月月上新"的研發(fā)體系，2024年產(chǎn)品種類同比增長(zhǎng)30%。在數(shù)字化管理支撐下，企業(yè)實(shí)現(xiàn)原料精準(zhǔn)采購(gòu)與柔性生產(chǎn)，江浙滬地區(qū)可實(shí)現(xiàn)當(dāng)日發(fā)貨次日達(dá)，定制產(chǎn)品交付周期縮短至10天內(nèi)，生產(chǎn)效率提升30%的同時(shí)成本降低16%。

從商業(yè)邏輯看，三方合作形成了完美的能力互補(bǔ)。盒馬依托阿里巴巴生態(tài)，構(gòu)建起日均百萬(wàn)單的配送網(wǎng)絡(luò)與全渠道運(yùn)營(yíng)體系，但在家庭火鍋底料領(lǐng)域存在品類空白；滇牛作為云南火鍋賽道領(lǐng)軍品牌，2024年新增門店超80家，但區(qū)域分布高度集中于江浙滬，消費(fèi)場(chǎng)景局限于堂食外賣；美鑫餐調(diào)則通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)能力與品控體系，將餐飲級(jí)風(fēng)味轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化零售產(chǎn)品。這種模式有效解決了"餐廳風(fēng)味難以居家復(fù)刻"的行業(yè)痛點(diǎn)，消費(fèi)者無(wú)需專業(yè)廚藝即可享受地道云南火鍋。

值得注意的是，食品創(chuàng)新機(jī)構(gòu)醉嗨創(chuàng)研在此次合作中發(fā)揮了爆品孵化功能。該機(jī)構(gòu)曾成功打造新中式冷泡汁、海鮮熟醉等網(wǎng)紅產(chǎn)品，擅長(zhǎng)挖掘產(chǎn)品熱點(diǎn)話題。此次其通過(guò)市場(chǎng)洞察與創(chuàng)意策劃，為聯(lián)名產(chǎn)品注入社交傳播基因，從包裝設(shè)計(jì)到食用場(chǎng)景都貼合年輕群體需求，特別適配居家、露營(yíng)、聚餐等1-2人食用場(chǎng)景。

這場(chǎng)合作折射出餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的深度重構(gòu)。傳統(tǒng)供應(yīng)鏈企業(yè)正突破B端服務(wù)邊界，向C端市場(chǎng)延伸價(jià)值。千味央廚2023年推出興客坊、御知菜等C端品牌，頤海國(guó)際通過(guò)筷手小廚拓展家庭裝產(chǎn)品線，樂壽御坊今年6月攜烤鴨類預(yù)制菜入駐京東七鮮等渠道。美鑫餐調(diào)此次與盒馬、滇牛的三方共創(chuàng)，不僅拉近了與消費(fèi)端的距離，更驗(yàn)證了"餐飲品牌+供應(yīng)鏈龍頭+零售渠道"新型合作模式的可行性。

據(jù)美鑫餐調(diào)透露，未來(lái)將持續(xù)深化這種三方合作模式，除云南火鍋系列外，還將與多個(gè)知名餐飲品牌推出聯(lián)名產(chǎn)品。通過(guò)風(fēng)味精準(zhǔn)還原、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)配比、場(chǎng)景全面覆蓋的創(chuàng)新路徑，推動(dòng)餐飲零售化向更高維度升級(jí)，讓消費(fèi)者在家就能品嘗全國(guó)特色美食，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值與消費(fèi)體驗(yàn)的雙重提升。這種產(chǎn)業(yè)協(xié)同模式或?qū)⒅厮懿惋嬃闶鄹窬郑呱嗫缃鐒?chuàng)新可能。