近日，餐飲行業(yè)迎來新動態(tài)，海底撈在深圳羅湖IBC MALL開設了全國首家宴會店，并于9月28日開啟試營業(yè)。這家面積約600平方米的宴會店，不僅提供常規(guī)就餐服務，還能承辦婚宴、年會、生日宴、主題派對等多種場景活動，最低檔餐標僅111元/人，一經(jīng)推出便引發(fā)市場關(guān)注。

與傳統(tǒng)海底撈門店不同，這家宴會店在多方面進行了創(chuàng)新設計。門店裝修多采用深紅、梅紅、閃金等色調(diào)元素，營造出喜慶氛圍。在布局上，特別規(guī)劃了儀式區(qū)、互動區(qū)及多功能包間三大空間。包間采用可拆解設計，既可獨立成空間，也能通過拆卸折疊墻板與大廳連通。主廳配備智能可升降舞臺和專業(yè)聲光電設備，能自由切換婚慶、商務等主題場景。

在服務方面，海底撈宴會店從“歡聚”升級為“宴聚”，為商務宴請、家庭慶典、企業(yè)團建等場景提供可定制化一站式服務解決方案。除常規(guī)招待外，還能根據(jù)不同場景需求，推出定制化宴席套餐，打造專屬宴請方案。目前，該店已成功承辦兩場婚禮和多場公司團建。

事實上，海底撈并非首次發(fā)力宴聚場景。去年年底，海底撈在西安開設了首家包間店，同樣聚焦宴請賽道，在裝修、菜單、菜品呈現(xiàn)等方面規(guī)格高于普通門店。該店不設大廳，僅有15個大小不一的包間，更具私密性和針對性。

海底撈的這一系列動作，是餐飲行業(yè)涉足宴會市場的一個縮影。近年來，麥當勞、華萊士、喜茶、蜜雪冰城等不少餐飲品牌都以不同方式進入該領(lǐng)域。麥當勞多次承辦婚禮主題派對，華萊士推出“79元結(jié)婚套餐”，可滿足5到7人用餐需求。隨著奶茶在“非標”婚禮中走紅，喜茶、霸王茶姬等茶飲品牌也紛紛推出婚禮團購優(yōu)惠業(yè)務。

眾多餐飲品牌紛紛發(fā)力宴聚賽道，背后是宴會餐飲產(chǎn)業(yè)的變化趨勢——大宴會市場萎縮，小宴會場景崛起。這一變化受多方面因素影響。一方面，人口結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，全國結(jié)婚登記對數(shù)持續(xù)走低，以婚禮為代表的大宴會場景需求自然減少。另一方面，年輕一代成為消費主體，他們對宴聚場景的需求與以往不同。許多年輕人將婚禮從家族儀式轉(zhuǎn)變?yōu)閭€體表達，更傾向于輕量化婚禮。據(jù)結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察，非婚宴訂單同比增長45%，市場規(guī)模突破上萬億元。同時，年輕人愿意在人生重大節(jié)點選擇下館子請客吃飯。

在這種背景下，像海底撈宴會店、包間店這種“輕量化”運營模式優(yōu)勢凸顯。海底撈宴會店共有27個餐位和8個包間，最多可容納200人同時用餐；西安包間店面積和容客量更小。華萊士、麥當勞、喜茶等品牌則通過主題化組合日常菜品，輕松切入“非標”婚禮市場。企業(yè)若能對小宴會場景進行生命周期化運營，還能提高復購率，將業(yè)務從婚宴擴展到寶寶宴、升學宴、家宴、慶功宴等。

海底撈進入婚宴賽道，給行業(yè)帶來新思考。行業(yè)核心矛盾不再是場地豪華程度，而是能否解決用戶痛點。傳統(tǒng)婚禮堂要破局，需摒棄“面子經(jīng)濟”，回歸用戶體驗本質(zhì)，減少冗余裝飾投入，將預算轉(zhuǎn)向菜品品質(zhì)、服務細節(jié)與互動設計。同時，要用差異化構(gòu)建護城河，拒絕價格戰(zhàn)內(nèi)卷。高端市場可拼“稀缺性”，通過文化賦能、定制化服務滿足品質(zhì)需求；大眾市場則拼“效率與靈活度”，用輕量化運營、多元化套餐適配小型宴請需求。婚禮堂應從“空間提供者”轉(zhuǎn)向“全周期服務商”，將價值延伸至求婚策劃、蜜月旅行、寶寶宴、周年紀念等全生命周期場景，通過跨界資源整合與私域運營，將一次性消費轉(zhuǎn)化為長期關(guān)系，實現(xiàn)可持續(xù)增長。

海底撈進軍婚宴賽道，是行業(yè)發(fā)展的必然。當結(jié)婚率不再是行業(yè)增長核心引擎，需求變革決定企業(yè)生死。未來婚禮宴會行業(yè)將進入精細化時代，無論是傳統(tǒng)宴會企業(yè)轉(zhuǎn)型還是跨界品牌入局，都要回歸“人”的需求。這場行業(yè)洗牌將淘汰僵化模式和脫離用戶的經(jīng)營邏輯，留下真正懂消費者、能創(chuàng)造價值的企業(yè)，為新人帶來更具性價比、更富個性化、更顯情感溫度的婚禮體驗。