中國商超行業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴張到精細化運營的深刻變革，以物美為代表的頭部企業(yè)通過商品結(jié)構(gòu)重構(gòu)和數(shù)字化改造，探索出一條兼顧效率與體驗的轉(zhuǎn)型路徑。這場以“胖改店”為載體的革新，不僅重塑了貨架上的商品組合，更重構(gòu)了零售端與供應(yīng)端的協(xié)作模式。

在物美學(xué)清路店的改造樣本中，商品汰換率突破70%的數(shù)字背后，是動銷率、滲透率、復(fù)購率構(gòu)成的決策三角。物美超市CEO喬紅兵指出，消費者用購買行為投票，直接決定商品的存留。社區(qū)型門店保留50%民生基礎(chǔ)商品，而購物中心門店則將熟食、烘焙、生鮮等品類迭代至接近胖東來80%的商品結(jié)構(gòu)。這種“一店一策”的差異化改造，既保障基礎(chǔ)供給，又滿足品質(zhì)升級需求。

新品戰(zhàn)略成為撬動業(yè)績的關(guān)鍵支點。通過AI系統(tǒng)對首日上架商品的實時追蹤，北冰洋HPP果汁、蒙牛新品等在調(diào)改店實現(xiàn)7倍以上銷售增長。物美將陳列資源與營銷推廣向新品傾斜，形成“老品守民生、新品引流量”的雙向驅(qū)動。同步推進的線上升級更具戰(zhàn)略意義，10月22日新開的5家門店已實現(xiàn)線上線下同質(zhì)同價，店倉一體化與前置倉布局將履約時效壓縮至更短區(qū)間。

自有品牌從邊緣走向中心舞臺，物美構(gòu)建起覆蓋鮮奶、糧油、日百等品類的品牌矩陣。“物美優(yōu)家”定位高品質(zhì)民生商品，“物美超值”主打極致性價比，硬折扣店則聚焦高頻復(fù)購品類。這種分層布局在硬折扣業(yè)態(tài)中效果顯著，自有品牌占比持續(xù)提升。喬紅兵透露，未來將與研發(fā)型工廠深度共創(chuàng)，突破傳統(tǒng)貼牌模式，打造具有獨家競爭力的差異化商品。

零供關(guān)系的重構(gòu)在透明化定價中顯現(xiàn)。調(diào)改門店商品數(shù)量雖少于傳統(tǒng)超市，但通過明碼標價和供應(yīng)鏈優(yōu)化，將未扣成本毛利率控制在19%的極低水平。這種“薄利多銷”模式倒逼供應(yīng)鏈升級，供應(yīng)商與物美共同構(gòu)建數(shù)字化協(xié)同體系，實現(xiàn)訂單響應(yīng)速度與庫存周轉(zhuǎn)效率的雙提升。張文中強調(diào)，流通成本的降低最終將反哺消費者與合作伙伴。

AI技術(shù)的深度滲透正在改寫零售經(jīng)營邏輯。在學(xué)清路店的監(jiān)測數(shù)據(jù)中，黏性顧客群體里新用戶占比達七成，證明數(shù)字化改造成功激活了低頻消費群體。系統(tǒng)通過分析消費畫像，精準匹配社區(qū)型門店與購物中心門店的商品結(jié)構(gòu)，使庫存周轉(zhuǎn)率提升的同時，損耗率顯著下降。這種由數(shù)據(jù)驅(qū)動的運營模式，正在重構(gòu)人、貨、場之間的價值鏈條。