連鎖餐飲品牌西貝近日對外披露最新經營動態，在經歷輿論風波后，企業不僅穩住經營基本盤，更逆勢擴張門店網絡。據官方聲明顯示，該品牌近期已在哈爾濱、濟南新增兩家門店，并計劃在年底前于南京、長沙、西安等城市再開設八家新店。這一舉措與行業普遍預期形成反差，引發市場關注。
餐飲行業觀察人士指出，連鎖品牌定期調整門店布局屬于常規操作，但西貝選擇在輿論壓力期持續擴張，顯示出企業對市場前景的信心。據消費者反饋，近期多家門店周末用餐高峰期出現排隊現象，部分門店等位時間超過半小時。帶娃家庭仍是主要客群，門店兒童餐區使用率顯著提升。
社交媒體平臺涌現大量消費者曬單，有網友描述："周末商場餐飲區，西貝門口排起長龍，服務員給等位家庭發放小零食緩解焦慮。"另一位消費者表示："時隔一個月再次光顧，發現門店客流量明顯回升，與之前冷清場景形成鮮明對比。"這些現場觀察印證了企業公布的運營數據。
企業轉型策略調整成為關鍵轉折點。品牌創始人賈國龍在經歷初期輿論應對后，選擇將工作重心轉向產品與服務優化。據內部人士透露，其個人社交賬號暫停更新期間，持續深入一線門店調研，親自參與核心產品改良。菜單調整涉及四十余道菜品，其中烤羊排、手撕雞等招牌菜價格降幅達16%-27%，人均消費降至八十元區間。
運營升級體現在多個維度：明檔廚房擴大現制菜品比例，兒童餐牛肉餅實現現場制作，羊肉串改為門店現切現烤；服務標準同步提升，餐具高溫消毒后保持"燙手"溫度，紙巾采用母嬰級乳霜材質；外賣服務增加保溫措施，隨餐附贈紅白格桌布提升用餐儀式感。這些改進獲得消費者認可，有食客評價："雞湯能喝出骨湯香氣，水餃皮明顯是手工搟制。"
營銷策略創新形成有效助力。企業自9月起分階段發放代金券，首輪活動贈送無門檻百元券，次輪推出滿50送50的疊加優惠。這種"消費多少送多少"的模式帶動復購率提升，數據顯示70%老顧客回流消費，同時吸引30%新客首次進店。外賣平臺同步推出"每日半價菜"活動，進一步擴大價格優勢。
管理層工作方式轉變產生示范效應。賈國龍多次被消費者偶遇在門店巡查，既有后廚指導員工的場景，也有與顧客合影互動的畫面。這種親力親為的作風自上而下傳導，形成全員改進的服務氛圍。知情人士透露，企業當前核心任務是通過具體行動重建消費者信任，用每道菜品、每次服務傳遞誠意。
