青島特色小吃脂渣，這一曾因保存需求而生的傳統(tǒng)美食，如今憑借獨(dú)特風(fēng)味與創(chuàng)新模式在全國(guó)掀起開店熱潮。在東北被稱為“油滋啦”、貴州喚作“脆哨”的脂渣，通過五花肉低溫慢熬去除多余油脂，形成酥脆口感，成為不少人的童年記憶。當(dāng)下，這一品類不僅突破地域限制，更以年輕化姿態(tài)成為小吃市場(chǎng)新寵。

主打非遺技藝的島姜家脂渣已走出山東，在北京、江蘇、湖北等地開設(shè)54家門店；2023年成立的吉屋出豬更以驚人速度擴(kuò)張，截至今年10月18日全國(guó)在營(yíng)門店達(dá)63家，其中53家為今年新開。連成都、重慶、廣州等南方城市也出現(xiàn)專營(yíng)脂渣的店鋪，小紅書上甚至有店主宣稱10平方米小店月營(yíng)業(yè)額突破30萬元。

盡管定價(jià)高達(dá)98元/斤（松板肉品種達(dá)138元/斤），遠(yuǎn)超普通豬肉價(jià)格，但年輕消費(fèi)者仍趨之若鶩。“越嚼越香”“根本停不下來”成為評(píng)論區(qū)高頻詞。即便部分店鋪需現(xiàn)場(chǎng)復(fù)熱、不支持外賣，也未影響購(gòu)買熱情。這種矛盾現(xiàn)象背后，是品牌對(duì)產(chǎn)品、表達(dá)與場(chǎng)景的全方位創(chuàng)新。

在制作工藝上，傳統(tǒng)板油炸制被低溫脫脂技術(shù)取代，既降低油脂含量又提升酥脆度。菜單突破單一品類，除軟硬脂渣外，還推出瘦肉條、松板韌條等衍生品，更融入鱈魚片、魷魚干等海鮮元素。島姜家今年推出的牛肉脆片、水果肉餅甚至脂渣雪糕，通過跨界創(chuàng)新持續(xù)刺激消費(fèi)欲望。

文化賦能成為另一大抓手。2024年11月鄭莊脂渣制作技藝獲評(píng)山東省非遺，為品類注入文化底蘊(yùn)。商場(chǎng)店為主的布局策略，配合“天天現(xiàn)炸”的健康宣傳，有效改善了小吃品類客單價(jià)偏高的印象。試吃環(huán)節(jié)的大方投入更獲年輕群體好感，足量試吃品加上成癮性風(fēng)味，形成“試吃即轉(zhuǎn)化”的閉環(huán)。

這種發(fā)展模式令人聯(lián)想到前兩年爆紅的脆皮五花肉。后者曾因短視頻傳播迅速鋪開，但因衛(wèi)生隱患與同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)快速退潮。相比之下，脂渣通過產(chǎn)品多元化（從單一肉類擴(kuò)展到海鮮、牛肉）、品牌差異化（非遺背書、場(chǎng)景升級(jí)）構(gòu)建護(hù)城河，更借助喜家德等連鎖品牌推出酸菜油滋啦餃子等跨界產(chǎn)品，驗(yàn)證了市場(chǎng)認(rèn)知基礎(chǔ)。

然而，高熱量與性價(jià)比問題已顯現(xiàn)端倪。社交媒體上出現(xiàn)“避雷貼”，指出98元/斤的定價(jià)與健康訴求存在沖突。但也有消費(fèi)者認(rèn)為，只要不夸大健康屬性，將口味體驗(yàn)做到極致，仍愿意為這份“真誠(chéng)的懷舊創(chuàng)新”買單。這種矛盾恰恰折射出當(dāng)下年輕群體的消費(fèi)邏輯——為情緒價(jià)值與獨(dú)特體驗(yàn)付費(fèi)的意愿，遠(yuǎn)超對(duì)單一指標(biāo)的計(jì)較。