秋意漸濃，隨著中秋佳節(jié)與國(guó)慶黃金周的臨近，大閘蟹市場(chǎng)迎來(lái)銷售旺季。記者走訪發(fā)現(xiàn)，各大商超及電商平臺(tái)已紛紛開(kāi)啟大閘蟹預(yù)售模式，除傳統(tǒng)陽(yáng)澄湖大閘蟹外，遼寧盤錦蟹等品種也備受消費(fèi)者青睞。產(chǎn)地商家正緊鑼密鼓篩選優(yōu)質(zhì)蟹源，力求在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。

江蘇興化板橋故里水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司董事長(zhǎng)董佳貝透露，今年大閘蟹產(chǎn)量較去年增長(zhǎng)約30%，夏季適宜的氣候條件為蟹群生長(zhǎng)提供了理想環(huán)境。他手持一只成熟大閘蟹介紹道："去年因產(chǎn)量偏低導(dǎo)致價(jià)格走高，今年供應(yīng)量充足，預(yù)計(jì)整體價(jià)格將下降10%左右。但消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)蟹的需求持續(xù)攀升，市場(chǎng)呈現(xiàn)量增價(jià)減、質(zhì)優(yōu)價(jià)穩(wěn)的態(tài)勢(shì)。"

盒馬平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2022年至2024年間大閘蟹銷售額年均增長(zhǎng)近20%，消費(fèi)區(qū)域從傳統(tǒng)的江浙滬向西南、華中、華北等地區(qū)快速擴(kuò)展。盒馬水產(chǎn)采購(gòu)負(fù)責(zé)人慕曉觀察到，當(dāng)前大閘蟹消費(fèi)正從禮品屬性向日常食用轉(zhuǎn)變。"過(guò)去消費(fèi)者選購(gòu)禮品蟹時(shí)更注重價(jià)格，如今自用需求占據(jù)主導(dǎo)，品質(zhì)與性價(jià)比成為關(guān)鍵考量因素。"

消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變對(duì)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)提出新要求。董佳貝指出，傳統(tǒng)挑蟹依賴人工經(jīng)驗(yàn)，不同挑蟹師的標(biāo)準(zhǔn)差異導(dǎo)致同規(guī)格蟹品質(zhì)參差不齊，既影響市場(chǎng)定價(jià)體系，也損害消費(fèi)者體驗(yàn)。慕曉補(bǔ)充稱："大閘蟹的肥美程度與個(gè)頭無(wú)必然關(guān)聯(lián)，普通消費(fèi)者僅憑外觀難以準(zhǔn)確判斷品質(zhì)，選購(gòu)過(guò)程如同開(kāi)盲盒。"

為破解品質(zhì)判定難題，盒馬聯(lián)合上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所研發(fā)出"電子驗(yàn)蟹師"系統(tǒng)。該設(shè)備通過(guò)視覺(jué)AI技術(shù)快速測(cè)量蟹殼長(zhǎng)寬，結(jié)合重量參數(shù)，利用專用算法計(jì)算K值（肥滿度指標(biāo)），實(shí)現(xiàn)大閘蟹品質(zhì)的量化評(píng)估。這是行業(yè)內(nèi)首個(gè)可標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)量蟹肥滿度的技術(shù)。

盒馬水產(chǎn)采購(gòu)霖旭表示，用戶調(diào)研顯示肥滿度與品質(zhì)穩(wěn)定性是消費(fèi)者最關(guān)注的指標(biāo)。"我們通過(guò)量化肥滿度建立準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，將空蟹率控制在最低水平。"目前盒馬執(zhí)行的大閘蟹上架標(biāo)準(zhǔn)為K值大于0.45（肥滿度70%），該指標(biāo)顯著高于行業(yè)平均水平。

據(jù)技術(shù)團(tuán)隊(duì)介紹，"電子驗(yàn)蟹師"可消除人工挑選的誤差，確保不同產(chǎn)地、不同批次的蟹品保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。董佳貝作為首批采用該技術(shù)的供應(yīng)商稱："這項(xiàng)創(chuàng)新建立了透明化的品質(zhì)篩選機(jī)制，讓優(yōu)質(zhì)蟹以合理價(jià)格進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)，既保障消費(fèi)者權(quán)益，也推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。"

隨著消費(fèi)理性回歸與品質(zhì)需求升級(jí)，大閘蟹產(chǎn)業(yè)正通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新構(gòu)建新的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。從產(chǎn)地到終端，一條以科技賦能、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)鏈正在形成，為傳統(tǒng)水產(chǎn)行業(yè)注入發(fā)展新動(dòng)能。