在北京街頭，一家以酒頭現(xiàn)打?yàn)樘厣拇蚓其佌姸嗄贻p人的目光。與傳統(tǒng)酒鋪不同，這里沒有陳列的大酒缸，取而代之的是排列整齊的各式酒頭，配合明亮的店內(nèi)設(shè)計，營造出獨(dú)特的消費(fèi)氛圍。店內(nèi)提供白酒、精釀啤酒、黃酒、威士忌等多種酒類，其中白酒涵蓋清香型、濃香型、醬香型等17款產(chǎn)品，售價在2.99元至39.99元/50毫升之間；甜酒類包括果酒、米酒、清酒等，售價2.59元至4.99元/50毫升；精釀啤酒有11款，售價9.9元至19.9元/500毫升；威士忌5款，售價7.99元至19.9元/50毫升。據(jù)店員介紹，該店今年7月開業(yè)，日均客流量約100人，以年輕人為主，日均營業(yè)額2000元至3000元。目前精釀啤酒銷量最佳，但隨著氣溫下降，白酒銷量有望提升。

這種新型打酒鋪模式并非北京獨(dú)有。在成都市場，打酒鋪早已形成規(guī)模。通過大眾點(diǎn)評查詢發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)刂放脐P(guān)爺打酒現(xiàn)打酒鋪已開設(shè)7家門店，而另一品牌唐三兩更是擁有超20家門店，其中九眼橋店、華潤二十四城店等多家門店均定位為社區(qū)酒館。這種選址策略與北京初杯打酒鋪（青年溝店）如出一轍——該店緊鄰居民區(qū)，消費(fèi)者下班途中即可順路購買。店員表示，社區(qū)屬性是打酒鋪的重要特征，方便居民日常消費(fèi)。

打酒鋪的興起，不僅為年輕人提供了新的消費(fèi)場景，更以高性價比產(chǎn)品吸引目標(biāo)客群。熊貓打酒創(chuàng)始人程建軍指出，打酒鋪不僅是飲酒場所，更是輕松的社交空間。部分店鋪配備桌游、充電設(shè)施、露營座椅等，結(jié)合“39.9元暢飲3小時”“58元無限暢飲”等促銷活動，精準(zhǔn)滿足年輕人“微醺社交”的需求。成都市酒業(yè)協(xié)會會長王墻認(rèn)為，新型打酒鋪融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代零售模式，通過“一兩起售”降低消費(fèi)門檻，輕社交場景則提升了消費(fèi)體驗(yàn)。

年輕消費(fèi)者已成為打酒鋪的核心客群。斑馬俠散酒鋪創(chuàng)始人顧磊透露，其用戶中20至30歲群體占比約八成；程建軍也表示，店內(nèi)消費(fèi)者年齡集中在20至40歲。高性價比是吸引年輕人的關(guān)鍵因素。酒類營銷專家肖竹青分析，散酒運(yùn)營成本低，售價親民，能滿足消費(fèi)者對性價比的追求。以唐三兩為例，其清香型白酒售價僅為同品質(zhì)瓶裝酒的三分之一。

從市場數(shù)據(jù)來看，打酒鋪模式展現(xiàn)出強(qiáng)勁潛力。2024年散酒市場規(guī)模突破800億元，年增長率超15%，預(yù)計2025年將達(dá)千億規(guī)模。王墻預(yù)測，打酒鋪將是未來3至5年酒類市場的最大機(jī)遇。然而，這一新興業(yè)態(tài)也面臨諸多挑戰(zhàn)。北京酒類流通行業(yè)協(xié)會秘書長程萬松指出，打酒鋪對專業(yè)化要求極高，從原酒甄選到儲存管理，均需專業(yè)工具和人才支持，且管理存在不確定性，目前只能滿足小眾需求。

供應(yīng)鏈依賴是另一大難題。木蘭打酒創(chuàng)始人葉云表示，打酒鋪通過縮短供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)酒廠直供酒鋪的模式，但這也導(dǎo)致模式復(fù)制難度較大。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前打酒鋪主要依賴成都周邊完善的供應(yīng)鏈和開放的消費(fèi)環(huán)境，模式仍處于實(shí)驗(yàn)階段。未來若想持續(xù)發(fā)展，需在產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道深耕上雙管齊下。

面對挑戰(zhàn)，線上渠道被視為突破口。關(guān)爺打酒創(chuàng)始人黃朝勇認(rèn)為，打酒鋪目前以線下為主、線上為輔，但未來終局將是線上主導(dǎo)的即時零售模式。當(dāng)品牌獲得消費(fèi)者認(rèn)可后，線下門店將更多承擔(dān)培育首購用戶、建立信任的作用，而復(fù)購行為將逐漸轉(zhuǎn)向線上。