中秋佳節(jié)期間，《商業(yè)觀察家》記者實地探訪了淘小胖超市位于河南安陽吾悅廣場的三線城市門店，觀察其經(jīng)營表現(xiàn)與市場策略。盡管當?shù)剡B續(xù)多日遭遇強降雨天氣，傳統(tǒng)零售客流普遍受挫，但該門店依然呈現(xiàn)“客滿”狀態(tài)，銷售表現(xiàn)未受明顯影響。

作為胖東來前總經(jīng)理郭軍濤的創(chuàng)業(yè)項目，淘小胖在門店設(shè)計、商品陳列、貨架布局等方面延續(xù)了胖東來風格，同時形成了差異化定位。其價格帶更貼近大眾消費，成本控制意識突出，通過減少裝修投入、降低非必要開支等方式優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。在服務(wù)方面，既保留了胖東來式的服務(wù)基因，又根據(jù)自身定位進行了調(diào)整，例如單位福利卡消費占比相對較低，生鮮散售場景更豐富。

在標準化與煙火氣的平衡上，淘小胖采取了務(wù)實策略。與部分新銳品牌全面推行預(yù)包裝生鮮不同，該超市在生鮮區(qū)保留了散售模式，針對豬肉、螃蟹等流量單品設(shè)置鮮切專區(qū)，通過現(xiàn)場分割、量販式銷售增強購物體驗。例如豬肉區(qū)采用明檔操作，螃蟹按斤計價且不綁繩，蝦類從魚缸現(xiàn)撈現(xiàn)售，既保留了傳統(tǒng)菜市場的煙火氣，又通過統(tǒng)一稱重、明碼標價解決了衛(wèi)生與計量問題。

熟食區(qū)成為該門店的聚客核心，設(shè)置雙環(huán)島與長條形陳列區(qū)，提供數(shù)百種現(xiàn)烤現(xiàn)制商品。中秋期間，消費者更傾向于購買即食菜品，熟食區(qū)因此人氣旺盛。與部分開放式售賣超市不同，淘小胖采用封閉柜臺銷售，雖犧牲了部分商品展示效果，但有利于規(guī)模化擴張后的衛(wèi)生管理與風險控制。

服務(wù)創(chuàng)新方面，淘小胖針對三線市場消費習慣推出果蔬換新服務(wù)，消費者可將不新鮮的果蔬帶回門店更換。這一舉措精準切中小家庭化、飲食多元化的消費趨勢——當代家庭更傾向按需采購，減少囤貨行為。通過提供換新服務(wù)，超市既強化了“新鮮”品牌認知，又培養(yǎng)了消費者臨時購物的習慣。

寵物友好服務(wù)成為另一亮點。門店配備專用寵物購物車，允許顧客攜帶寵物入場，購物車設(shè)計兼顧兒童乘坐舒適性。相較多數(shù)零售商將寵物籠置于店外的做法，淘小胖的服務(wù)更顯人性化，但也面臨服務(wù)標準參差不齊的挑戰(zhàn)，例如員工服務(wù)積極性與胖東來等標桿企業(yè)相比仍有提升空間。

在業(yè)態(tài)組合上，淘小胖在收銀線外打造“美食街”，設(shè)置20個餐飲檔口與堂食區(qū)，形成中小型美食城。檔口以地方特色小吃為主，客單價控制在較低水平，既滿足餐飲聚客需求，又與超市業(yè)態(tài)形成互補。門店還推出29元自助火鍋，利用超市供應(yīng)鏈優(yōu)勢降低成本。

商品結(jié)構(gòu)方面，淘小胖在標準化與多樣性間尋求平衡。針對華北地區(qū)面食為主、米食為輔的飲食習慣，超市保留米面雜糧散售區(qū)，滿足老年群體小批量采購需求。而部分新銳品牌已取消此類散售場景，轉(zhuǎn)向全包裝商品。淘小胖的非食區(qū)、聯(lián)營商家占比較大，蔬果區(qū)同時提供預(yù)包裝與散裝商品，例如易損葉菜全部預(yù)包裝，豆腐、面點等品類則保留散售形式。

成本控制體現(xiàn)在運營細節(jié)中。散裝蔬果稱重統(tǒng)一在收銀臺完成，避免店內(nèi)設(shè)置專職稱重員，但導致人工收銀通道排隊較長，自助收銀機使用率相對較低。自有品牌方面，淘小胖正在豐富品項，部分商品已展現(xiàn)出價格競爭力，但在包裝設(shè)計、商品屬性提煉等方面仍處于提升階段。