走進(jìn)披薩一世位于青島的總部，創(chuàng)始人艾文正與團(tuán)隊討論新一季的產(chǎn)品研發(fā)方向。這個從校園檔口起步的西式快餐品牌，如今已在全國擁有超過130家門店，并獲得中食民安與小數(shù)據(jù)創(chuàng)投的數(shù)千萬元級戰(zhàn)略投資。十二年間，艾文帶領(lǐng)團(tuán)隊走出了一條獨特的差異化道路——專注打造"更適合中國孩子吃的披薩"，在競爭激烈的西式快餐市場中開辟出一片藍(lán)海。
創(chuàng)業(yè)初期，披薩一世曾模仿必勝客的"歡樂餐廳"模式，試圖覆蓋全年齡段家庭消費場景。但市場反饋顯示，進(jìn)店顧客中兒童占比超過60%。這個發(fā)現(xiàn)促使品牌戰(zhàn)略發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變：從泛泛的"家庭歡樂"定位，轉(zhuǎn)向精準(zhǔn)服務(wù)3-15歲兒童及其家長群體。這種看似收窄的定位，實則構(gòu)建了更具穿透力的消費場景——披薩不再只是聚會選擇，而是成為家庭輕正餐、親子互動和生日派對的核心載體。
要贏得家長群體的信任，必須解決披薩品類長期存在的健康痛點。艾文團(tuán)隊從食材源頭開始重構(gòu)產(chǎn)品體系：采用36小時低溫發(fā)酵工藝替代工業(yè)速發(fā)酵母，提升餅底消化舒適度；選用新西蘭進(jìn)口馬蘇里拉奶酪，將鈉含量降低30%；在配料中大幅提高蔬果比例，確保每款產(chǎn)品都符合兒童營養(yǎng)需求。以明星單品爆漿榴蓮披薩為例，品牌堅持使用泰國金枕榴蓮，甜度必須達(dá)到28°Brix以上，既保證風(fēng)味又傳遞健康理念。
產(chǎn)品架構(gòu)設(shè)計上，披薩一世構(gòu)建了"引流品-常規(guī)品-明星單品"的三層矩陣。7英寸奧爾良烤雞披薩定價22元，作為低門檻引流產(chǎn)品；雙拼披薩年銷量超十萬份，承擔(dān)走量任務(wù)；12英寸爆漿榴蓮披薩定價168元，則定位高毛利旗艦產(chǎn)品。這種策略使品牌既保持價格競爭力，又實現(xiàn)品牌溢價。小食系列全線控價在個位數(shù)區(qū)間，有效提升客單價的同時，強化"高頻附屬品類"的消費認(rèn)知。
支撐產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新的是一套系統(tǒng)化研發(fā)機制。通過訂單系統(tǒng)和社交媒體輿情監(jiān)控，品牌實時捕捉兒童消費趨勢，當(dāng)某類產(chǎn)品搜索集中度達(dá)到閾值即觸發(fā)立項。核心工藝實現(xiàn)深度標(biāo)準(zhǔn)化：水果披薩餅底采用高筋與低筋面粉4:1的黃金配比，榴蓮餡料實現(xiàn)克級精準(zhǔn)投料。中央廚房統(tǒng)一配送預(yù)發(fā)酵面團(tuán)和特制芝士，確保全國門店口味一致性的同時，將門店操作流程簡化60%。
在供應(yīng)鏈管理上，品牌通過集約化采購降低原料成本約15%，智能進(jìn)銷存系統(tǒng)實現(xiàn)庫存周轉(zhuǎn)率提升20%。運營端建立標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊，將制作誤差控制在3%以內(nèi)，35個專業(yè)崗位組成的督導(dǎo)團(tuán)隊以"神秘顧客"身份定期巡檢。服務(wù)方面推出30分鐘便民服務(wù)圈和48小時投訴處理機制，會員復(fù)充值率因此達(dá)到85%，儲值會員突破32萬人。
選址策略上，品牌圍繞兒童日常活動半徑展開布局。在青島的19家門店中，社區(qū)與學(xué)校周邊門店占比達(dá)60%，做"步行可達(dá)"的生意；商圈門店則優(yōu)化到店體驗與外送效率，實現(xiàn)"近場"與"遠(yuǎn)場"消費場景覆蓋。這種精準(zhǔn)選址使單店日均客流量穩(wěn)定在200人次以上，客單價維持在45-58元區(qū)間。
數(shù)字化運營改革成為品牌增長的新引擎。2024年9月完成的外賣系統(tǒng)升級，使單店訂單量最高提升60%。智能集成系統(tǒng)實現(xiàn)訂單管理、配送優(yōu)化和用戶數(shù)據(jù)分析的全流程賦能。雖然目前仍依賴第三方外賣平臺，但自有用戶資產(chǎn)已形成寶貴數(shù)據(jù)池，為產(chǎn)品研發(fā)和營銷活動提供精準(zhǔn)支持。
面對五年內(nèi)新增1500家門店的擴張目標(biāo)，艾文強調(diào)人才是核心競爭力。品牌內(nèi)部推行師徒制、賽馬制與合伙制，35個專業(yè)崗位為加盟商提供從選址評估到日常運營的全流程支持。這種"四位一體"的服務(wù)體系，使新店回本周期集中在6-12個月，個別優(yōu)質(zhì)門店甚至縮短至2個月。
在行業(yè)層面，艾文發(fā)起"青島國際披薩大師賽"，旨在建立以"36小時發(fā)酵、純凈水源"為核心的本土技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。這場賽事不僅推動披薩師職業(yè)化發(fā)展，更挑戰(zhàn)外資品牌長期主導(dǎo)的行業(yè)認(rèn)知體系。通過賽事儲備的創(chuàng)新人才，正在為品牌注入持續(xù)發(fā)展動力。
從最初為保障家庭經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的創(chuàng)業(yè)選擇，到如今立志"為中國孩子提供健康美味披薩"的長期使命，艾文的商業(yè)理念經(jīng)歷了深刻演變。在這個外資品牌占據(jù)主導(dǎo)的賽道里，披薩一世通過精準(zhǔn)定位、產(chǎn)品創(chuàng)新和系統(tǒng)化運營，完成了一場關(guān)于披薩的"本土化"深潛。當(dāng)被問及品牌終極目標(biāo)時，這位創(chuàng)始人表示："如果有一天能走出國門，我們要做的是'更適合世界孩子吃的披薩'。"
