近年來，一種名為“打酒鋪”的新興酒類零售模式在全國悄然興起。這種模式以簡約明亮的門店裝修、靈活的售賣方式和親民的價(jià)格，迅速吸引了年輕消費(fèi)群體的關(guān)注。與傳統(tǒng)酒吧不同，打酒鋪通常不設(shè)最低消費(fèi)，也沒有喧鬧的音樂環(huán)境，顧客可以即打即走，或在吧臺(tái)旁簡單小坐，搭配花生米或鹵味小吃，享受輕松的微醺時(shí)刻。

在成都等城市，打酒鋪的門店數(shù)量增長尤為顯著。通過大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)搜索可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)出大量新開業(yè)的打酒鋪，其中部分品牌已形成初步規(guī)模。例如，“斑馬俠打酒鋪”在全國擁有47家門店，“唐三兩打酒鋪”則有23家。這種快速擴(kuò)張的現(xiàn)象，不僅體現(xiàn)在門店數(shù)量上，更反映在社交媒體上頻繁出現(xiàn)的招商廣告中。許多項(xiàng)目宣稱“7平方米即可開店”“10天籌備完成”“日均營業(yè)額達(dá)5000-6000元”，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的目光。

打酒鋪的運(yùn)營模式與茶飲店高度相似。門店多選址于社區(qū)周邊或人流密集的商業(yè)區(qū)，面積通常在20-40平方米之間。店內(nèi)采用顧客自助或店員快速打酒的方式，按毫升或“兩”為單位售賣酒品，極大降低了消費(fèi)者的嘗試門檻。產(chǎn)品種類豐富，涵蓋精釀啤酒、果酒、白酒、洋酒、米酒等30-40個(gè)SKU，口味上還融入了蜜桃烏龍、海鹽荔枝等茶飲常見的風(fēng)味。價(jià)格方面，客單價(jià)集中在15-35元區(qū)間，部分門店通過促銷活動(dòng)進(jìn)一步吸引顧客，例如85元即可暢飲店內(nèi)大部分酒水。

為了提升復(fù)購率，打酒鋪普遍采用深度社群運(yùn)營策略，包括會(huì)員制度和主題活動(dòng)等，試圖將一次性消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為長期顧客。這種模式本質(zhì)上是在將飲酒場景從傳統(tǒng)的社交場合，轉(zhuǎn)變?yōu)楦粘；?、輕量化的消費(fèi)體驗(yàn)，類似于茶飲行業(yè)的“奶茶化”趨勢。

然而，行業(yè)表面的繁榮背后，隱藏著諸多挑戰(zhàn)。盡管招商廣告中常強(qiáng)調(diào)低成本高回報(bào)，但實(shí)際運(yùn)營數(shù)據(jù)顯示，開設(shè)一家打酒鋪的啟動(dòng)資金通常在10-20萬元之間，涵蓋裝修、設(shè)備、物料等費(fèi)用。營收方面，不同門店差異顯著：表現(xiàn)優(yōu)異的門店日營收可達(dá)5000-6000元，普通門店約為3000元，而部分“店中店”模式（如依托煙酒店或超市改造的門店）日均營收可能僅幾百元。更值得關(guān)注的是，今年行業(yè)關(guān)店率較高，一些上半年開業(yè)的門店在下半年已悄然關(guān)閉。

業(yè)內(nèi)人士指出，打酒鋪賽道仍處于早期培育階段，但資本的涌入加速了行業(yè)擴(kuò)張節(jié)奏。某連鎖品牌經(jīng)營者透露，部分品牌為追求規(guī)?；诩用松毯Y選上缺乏嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場盲目發(fā)展。這種短視行為可能透支消費(fèi)者信任，影響行業(yè)長期健康。

從消費(fèi)習(xí)慣來看，打酒鋪面臨的市場教育仍需時(shí)間。消費(fèi)者普遍更傾向于購買瓶裝酒，散裝酒尚未成為主流選擇。某品牌創(chuàng)始人黃朝勇認(rèn)為，區(qū)域化差異是連鎖經(jīng)營的一大難題——不同地區(qū)的飲酒偏好、產(chǎn)品定價(jià)和結(jié)構(gòu)需針對性調(diào)整，這對品牌的運(yùn)營能力提出更高要求。

復(fù)購率低是行業(yè)普遍痛點(diǎn)。某打酒鋪創(chuàng)始人葉云觀察到，門店開業(yè)初期因新鮮感吸引大量顧客，但后續(xù)消費(fèi)頻次難以維持。他強(qiáng)調(diào)，提升復(fù)購不能僅依賴產(chǎn)品，還需通過運(yùn)營創(chuàng)造額外價(jià)值。例如，其品牌通過打造“有溫度的酒吧”形象，強(qiáng)化老板與消費(fèi)者的互動(dòng)，形成差異化競爭力。

酒飲消費(fèi)的季節(jié)性波動(dòng)、SKU擴(kuò)張帶來的品質(zhì)管控風(fēng)險(xiǎn)，以及滯銷產(chǎn)品庫存優(yōu)化等問題，均是打酒鋪必須面對的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。在消費(fèi)習(xí)慣和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未成熟的背景下，這種“奶茶化”的酒類零售模式，正經(jīng)歷著生存與價(jià)值的雙重考驗(yàn)。