平價壽司正成為餐飲市場的新寵，一家名為壽司郎的日本品牌在中國多地引發(fā)排隊熱潮，甚至吸引海底撈等巨頭跨界布局。這家1984年創(chuàng)立于日本的連鎖品牌，自2020年進(jìn)入中國市場后，以高性價比策略迅速擴(kuò)張，目前在全國已開設(shè)超100家門店，覆蓋廣州、北京、上海等一線及新一線城市。

壽司郎的火爆程度超出預(yù)期。廣州、成都等地門店高峰期排隊超千號，等待時間近十小時；北京西單大悅城店需提前三周預(yù)約；社交平臺上甚至出現(xiàn)“跨城吃壽司”攻略——有消費(fèi)者選擇坐半小時高鐵到天津門店以避開北京長隊。黃牛黨也嗅到商機(jī)，提供“代排隊”服務(wù)，收費(fèi)數(shù)十元不等。這種現(xiàn)象與其定價策略密切相關(guān)：菜單包含200余款菜品，從8元起的藍(lán)鰭金槍魚到熟食料理一應(yīng)俱全，人均消費(fèi)約80元。

海底撈近期在杭州推出的“如鮨壽司”被視為直接對標(biāo)壽司郎。該品牌延續(xù)平價路線，菜品分為8元至28元五檔，主力價位集中在9.9元和15元，強(qiáng)調(diào)“高質(zhì)價比”與“精致感”。這種定位與壽司郎形成直接競爭，后者母公司FOOD & LIFE COMPANIES財報顯示，2025財年前三季度國際業(yè)務(wù)（以中國為核心）成為增長引擎，印證了中國市場的潛力。

壽司賽道的升溫并非偶然。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國日料市場規(guī)模達(dá)690億元，同比增長2.2%，預(yù)計2025年將突破700億元。連鎖品牌“N多壽司”憑借20元客單價和外帶模式，在全國開出超2000家門店；日本品牌濱壽司也加速布局，目前在中國擁有約40家門店。這些品牌的共同特點(diǎn)是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高、操作簡便，且冷食特性適合外賣場景，與商場餐飲環(huán)境高度契合。

盡管市場擴(kuò)容顯著，但壽司品類仍面臨挑戰(zhàn)。除“N多壽司”外，尚未出現(xiàn)第二個“千店規(guī)?！逼放疲鄶?shù)企業(yè)門店數(shù)在500家以下。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，壽司市場正從沿海向內(nèi)陸滲透，其社交屬性和動手體驗(yàn)感吸引年輕消費(fèi)群體。隨著消費(fèi)群體擴(kuò)大，細(xì)分賽道可能迎來更多資本入局，但品牌同質(zhì)化問題仍需警惕。

壽司郎的成功路徑與意大利平價餐廳薩莉亞有相似之處——通過極致效率控制成本，以性價比吸引消費(fèi)者。不過，壽司品類在中國的發(fā)展軌跡仍待觀察。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管標(biāo)準(zhǔn)化程度高利于擴(kuò)張，但消費(fèi)者對壽司的認(rèn)知仍停留在“日料”框架內(nèi)，如何突破品類局限、建立獨(dú)立品牌認(rèn)知，將是未來競爭的關(guān)鍵。