啤酒行業(yè)正經(jīng)歷前所未有的挑戰(zhàn)。根據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，2024年規(guī)模以上啤酒企業(yè)總產(chǎn)量為3521.3萬千升，較上年下降0.6%，僅相當(dāng)于2013年峰值時期的70%左右。青島啤酒、華潤啤酒、重慶啤酒等頭部企業(yè)營收和利潤均出現(xiàn)下滑，行業(yè)整體陷入低迷。

餐飲場景的萎縮成為啤酒消費下滑的重要推手。曾經(jīng)熱鬧的飯桌上，啤酒成箱成箱地消耗，如今即便商家推出"買一送一"的促銷活動，也難以吸引消費者。需求不振直接導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)能過剩，企業(yè)盈利空間被進(jìn)一步壓縮。

在行業(yè)寒冬中，精釀啤酒賽道卻逆勢增長。中金公司數(shù)據(jù)顯示，2020年中國精釀啤酒市場規(guī)模約415億元，預(yù)計2025年將突破1300億元。中研普華預(yù)測，同期市場滲透率將從目前的6.3%持續(xù)提升，但距離大眾化消費仍有較大差距。價格成為制約精釀啤酒普及的關(guān)鍵因素——普通消費者難以接受比工業(yè)啤酒高出數(shù)倍的定價。

茶飲巨頭蜜雪冰城的跨界入局，為精釀市場帶來新變量。該公司以2.97億元收購鮮啤福鹿家53%股權(quán)，正式進(jìn)軍精釀領(lǐng)域。憑借在茶飲市場積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，蜜雪冰城有望復(fù)制其"高質(zhì)平價"策略——通過全產(chǎn)業(yè)鏈把控降低成本，將精釀啤酒價格拉至大眾可接受區(qū)間。被收購的福鹿家產(chǎn)品定價多在5.9-9.9元/杯，顯著低于行業(yè)頭部品牌。

福鹿家的擴(kuò)張路徑與蜜雪冰城如出一轍：通過加盟模式快速鋪開渠道，主打性價比優(yōu)勢。2024年10月其門店數(shù)量僅250余家，到今年6月已突破1000家。借助蜜雪冰城的加盟商資源和運營經(jīng)驗，福鹿家有望實現(xiàn)更高速的增長。這種"農(nóng)村包圍城市"的策略，或?qū)⑼苿泳勂【葡虼蟊娛袌鰸B透。

但精釀啤酒能否復(fù)制新茶飲的成功仍存疑問。與奶茶不同，啤酒消費高度依賴餐飲場景。《消費者報道》調(diào)查顯示，80后更傾向每日飲酒，而90后、95后每周消費2-3次。這種非剛需特性限制了消費頻次，加之精釀啤酒主打"微醺"而非豪飲，進(jìn)一步壓縮了市場空間。福鹿家選址要求周邊餐飲占比超50%，正是這一依賴性的體現(xiàn)。

餐飲行業(yè)的整體低迷也波及啤酒消費。近兩年大量餐廳倒閉導(dǎo)致客流減少，直接影響了啤酒銷量。反觀新茶飲，其消費場景更靈活，即便減少外出就餐，消費者仍會通過外賣購買奶茶，這種獨立性成為茶飲行業(yè)持續(xù)增長的重要支撐。

傳統(tǒng)啤酒巨頭的入局加劇了市場競爭。華潤、青島等企業(yè)紛紛加大精釀產(chǎn)能，河南金星啤酒的中式精釀產(chǎn)銷量已達(dá)1億罐。這些企業(yè)在渠道、品牌和供應(yīng)鏈上具有明顯優(yōu)勢，但精釀與工業(yè)啤酒的左右互搏也成為其戰(zhàn)略布局的掣肘。

對于蜜雪冰城而言，真正的挑戰(zhàn)在于如何讓精釀啤酒取代工業(yè)啤酒的市場地位。目前精釀產(chǎn)品在口味、口感和外觀上尚未形成對工業(yè)啤酒的質(zhì)變優(yōu)勢，消費者難以放棄價格低廉的工業(yè)啤酒轉(zhuǎn)投更貴的精釀。這場啤酒巨頭與茶飲巨頭的博弈中，誰能率先突破產(chǎn)品創(chuàng)新瓶頸，誰就可能掌握市場主動權(quán)。