近日，西貝莜面村通過官方微博發布了一封致歉信，宣布將全面調整門店加工工藝，以回應消費者對預制菜使用的質疑。此次調整涉及全國門店，計劃于2025年10月1日前完成九項核心工藝升級，旨在提升菜品新鮮度與透明度。

根據西貝公布的調整方案，九項工藝升級覆蓋主菜、兒童餐及主食三大品類。其中，所有使用大豆油的菜品將統一更換為非轉基因大豆油；兒童餐系列成為重點改造對象，牛肉燜飯的牛肉醬、牛肉餅及鱈魚條將分別改為門店現炒、現做與原切大黃魚現炸現烤；招牌烤羊肉串的加工流程也將調整為門店現切、現串、現烤。

在主菜品類中，豬排燴酸菜的原料將由半成品改為生排骨現場炒制，酥皮肉夾饃的鹵肉及手撕椒麻雞的雞肉均改為門店現鹵、現煮；主食方面，燕麥小米粥的金瓜泥將取消預制加工，改為現熬小米粥搭配新鮮金瓜片熬制。

此次工藝調整的直接導火索源于公眾人物羅永浩對西貝的公開批評。羅永浩在社交平臺直指西貝“幾乎全用預制菜且定價過高”，并呼吁立法要求餐飲企業標注預制菜使用情況。該言論迅速引發西貝創始人回應，雙方隔空交鋒后，事件演變為關于餐飲行業知情權、定價邏輯與透明度的全民討論。

隨著爭議發酵，消費者對預制菜使用比例、價格合理性及信息披露完整性的關注度顯著提升。西貝此次大規模工藝調整被視為對公眾質疑的直接回應，其承諾通過“中央廚房前置工藝向門店現場加工轉型”，試圖在保證出餐效率的同時提升消費體驗。

業內人士指出，此次事件折射出餐飲行業在標準化與個性化之間的平衡難題。西貝的調整方案能否真正緩解消費者對預制菜的抵觸情緒，仍需觀察后續執行效果及市場反饋。