在炎熱的夏季，桃子以其飽滿的形態(tài)和香甜的口感成為了人們喜愛的時(shí)令水果。然而，桃子之所以甜美，其背后的科學(xué)奧秘直到最近才被我國科研人員揭開。

中國科學(xué)院武漢植物園的研究團(tuán)隊(duì)，在國際期刊《分子園藝》上發(fā)表了一項(xiàng)最新研究成果，詳細(xì)闡述了桃子積累蔗糖的關(guān)鍵分子機(jī)制。甜度，這一決定桃子口感的關(guān)鍵因素，長期以來一直是科學(xué)家們研究的重點(diǎn)。而桃子的甜味主要源自蔗糖，這一點(diǎn)早已為人所知，但其積累的具體過程卻仍是個(gè)謎。

進(jìn)一步的研究揭示，PpbZIP18通過激活蔗糖合成酶基因PpSuSy1和糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白基因PpST1的表達(dá)，從而調(diào)控桃果實(shí)中蔗糖的積累。其中，PpSuSy1基因負(fù)責(zé)蔗糖的合成，而PpST1基因則負(fù)責(zé)蔗糖的轉(zhuǎn)運(yùn)。這一發(fā)現(xiàn)，不僅明確了果實(shí)內(nèi)糖合成與積累的生物學(xué)過程，更為培育更甜、風(fēng)味更佳的桃子新品種提供了重要的理論支撐和基因資源。