麥當勞，作為全球知名的快餐連鎖品牌，其高效運營和管理策略一直是業界研究的焦點。近日，漢源東方副董事長賴林勝在“2025中國餐飲產業節”上，分享了麥當勞如何通過科學管理和技術創新，實現門店效率的大幅提升。

賴林勝首先強調了聆聽的重要性。他指出，麥當勞將顧客、員工和供應商視為三大核心服務對象。在員工管理方面，麥當勞通過每日交流和月度座談會，確保及時了解員工需求，提升員工滿意度和工作效率。對于供應商，麥當勞也保持密切溝通，確保食材質量和服務水平。而在顧客方面，麥當勞每年投入營業額的2%用于市場調研、慈善活動和贊助活動，以收集顧客反饋，不斷改進產品和服務。

在分析積累方面，賴林勝強調了向競爭對手學習的重要性。麥當勞鼓勵員工定期考察競爭對手，學習其優點，并據此改進自身不足。同時，麥當勞還建立了嚴格的復盤機制，值班經理需每日復盤，門店損益表每10天復盤一次，確保及時發現問題并調整策略。

在創新突破方面，麥當勞通過不斷迭代設備、優化人員配置和動線設計，實現了柜臺員工的大幅減少。賴林勝透露，過去麥當勞柜臺最忙時需要十幾個員工，現在高峰期往往只有兩個員工值守，平常時段甚至只有一個人。麥當勞還通過集中管理、排班調度和設備維護等方式，進一步降低了管理成本。

賴林勝還分享了麥當勞的人才甄選策略。麥當勞在面試員工時，注重考察服務意識、個人衛生、工作激情和團隊精神等四個條件。同時，麥當勞還通過實際工作和多輪面試相結合的方式，確保選拔出真正符合需求的人才。對于管理層，麥當勞更是注重選拔具有溝通能力、組織協調能力和計劃能力的人才。

在提升顧客體驗方面，賴林勝提出了“五價”理論，即心價、顏價、質價、物價和情緒價值。他解釋說，餐廳需要設定合理的價格，確保產品既有性價比又符合顧客心理預期；同時，餐廳還需要注重產品的外觀和品質，以及提供優質的服務和舒適的環境，從而贏得顧客的青睞。

賴林勝還強調了耐心和選址的重要性。他指出，餐飲經營需要長期投入和耐心，不能急于求成。同時，選址也是決定餐廳成功與否的關鍵因素之一。麥當勞在選址時會綜合考慮人流量、競爭情況、目標客戶群等多個因素，確保選址的科學性和合理性。

在值班管理方面，賴林勝詳細介紹了麥當勞的值班前、值班中和值班后的具體要點。他強調，值班經理需要確保人員、物料、設備和生產程序的到位，同時還需要注重顧客服務和員工培訓等方面的工作。通過嚴格的值班管理，麥當勞能夠確保餐廳的品質、服務和衛生等方面始終保持在高水平。

最后，賴林勝還分享了麥當勞的利潤管理策略。他指出，對于經營狀況不佳的門店，麥當勞會給予一定的改善時間，但如果連續虧損超過6個月，則會及時終止經營以止損。同時，麥當勞還注重制作結構清晰、全面且具有可分析性的損益表，以便及時發現問題并調整策略。

賴林勝的分享為餐飲行業提供了寶貴的經驗和啟示。通過科學管理和技術創新，麥當勞成功實現了門店效率的大幅提升和顧客體驗的不斷優化。對于其他餐飲企業來說，這無疑是一個值得學習和借鑒的典范。