餐飲行業(yè)正經(jīng)歷一場以產(chǎn)品為核心的深度變革，消費(fèi)者對差異化菜品的渴求與日俱增，傳統(tǒng)“價格戰(zhàn)”和“服務(wù)內(nèi)卷”模式逐漸失效。在此背景下，一批餐飲品牌將目光投向產(chǎn)業(yè)鏈上游，通過與供應(yīng)鏈企業(yè)深度合作，從源頭重構(gòu)產(chǎn)品邏輯，打造出兼具市場熱度與競爭力的爆款產(chǎn)品。番茄這一國民食材的崛起，正是這一趨勢的典型縮影。

近年來，以番茄為基底的味型在餐飲市場持續(xù)升溫。抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月，酸湯火鍋相關(guān)話題播放量突破14億次，酸湯牛肉、酸湯肥牛等衍生品類播放量均超10億次。海底撈、西貝等頭部品牌紛紛推出酸湯系列產(chǎn)品，苗小壇酸湯魚撈飯、王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋等新興品牌快速擴(kuò)張，門店數(shù)量突破百家。與此同時，源自北非的“Shakshuka”（北非蛋）通過短視頻平臺走紅，麥當(dāng)勞將其改良為漢堡口味，米倉食堂等新銳品牌將其引入菜單，成為年輕消費(fèi)者追捧的“網(wǎng)紅單品”。這些爆品的共同點(diǎn)在于：均以番茄為核心風(fēng)味載體，通過不同烹飪方式釋放其酸甜適口的特性。

番茄的“爆紅”并非偶然，其背后是深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)升級的雙重推動。作為原產(chǎn)于南美的作物，番茄傳入中國后迅速融入飲食文化，從觀賞植物演變?yōu)椴妥罉?biāo)配。數(shù)據(jù)顯示，中國已成為全球最大的鮮食番茄消費(fèi)國，年消耗量達(dá)7000萬噸，覆蓋八大菜系及海外料理。從番茄炒蛋到羅宋湯，從薯片到雞尾酒，番茄的百搭屬性使其滲透至各類消費(fèi)場景。近年來，加工番茄產(chǎn)業(yè)鏈的成熟進(jìn)一步放大了其市場價值——相比鮮食番茄，加工番茄采用大田種植，紅素含量更高，更符合消費(fèi)者對“天然健康”的追求。中糧糖業(yè)報告指出，2024年全球加工番茄產(chǎn)量達(dá)4585萬噸，中國占比超22%，供應(yīng)量的增長為爆品誕生提供了基礎(chǔ)。

產(chǎn)業(yè)鏈上游的革新正在重塑番茄賽道。傳統(tǒng)種植模式依賴進(jìn)口種子、周期長、成本高，且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。為突破瓶頸，頭部企業(yè)開始布局全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)智化。以中糧屯河番茄為例，其通過建立行業(yè)首個數(shù)智育種實(shí)驗(yàn)室，將種子研發(fā)周期從8-10年縮短至4-5年，目前已擁有35個自主知識產(chǎn)權(quán)品種，打破國外種子壟斷。在種植環(huán)節(jié)，企業(yè)構(gòu)建“五位一體”智慧農(nóng)業(yè)體系，通過無人機(jī)巡田、土壤水質(zhì)監(jiān)測、精準(zhǔn)氣象服務(wù)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)種植過程標(biāo)準(zhǔn)化。針對番茄采摘后易損耗的痛點(diǎn)，其自主研發(fā)的智慧調(diào)度系統(tǒng)將加工時效從20小時壓縮至6小時內(nèi)，最大限度保留營養(yǎng)成分，為餐飲品牌提供更高品質(zhì)的原料。

市場需求的細(xì)分化倒逼供應(yīng)鏈企業(yè)升級服務(wù)模式。過去，番茄制品以“濃度”劃分等級，產(chǎn)品差異化不足。中糧屯河番茄率先推出“產(chǎn)銷研用”一體化體系，與餐飲品牌聯(lián)合開發(fā)定制化產(chǎn)品。例如，針對火鍋賽道同質(zhì)化問題，其與底料企業(yè)合作推出“屯河金”番茄醬，從專屬種子選育到智慧生產(chǎn)管理，全程把控品質(zhì)，并通過品鑒會、溯源活動等營銷動作強(qiáng)化品牌認(rèn)知。企業(yè)還針對家庭場景推出“屯河小金罐”番茄丁，開罐即用、25秒出鍋，解決年輕消費(fèi)者“做飯難”痛點(diǎn)。目前，其產(chǎn)品線已覆蓋番茄丁、去皮整番茄、番茄沙司等十余個品類，服務(wù)B端餐廚與C端零售雙渠道。

這場從種子到餐桌的產(chǎn)業(yè)革命，正在重新定義餐飲爆品的邏輯。當(dāng)消費(fèi)者對“新鮮”“安全”的關(guān)注度持續(xù)提升，當(dāng)餐飲品牌對差異化產(chǎn)品的需求愈發(fā)迫切，番茄產(chǎn)業(yè)的升級已從選擇題變?yōu)楸卮痤}。全鏈條數(shù)智化賦能不僅為餐飲品牌提供了“能打”的差異化武器，更讓消費(fèi)者品嘗到更地道的番茄風(fēng)味。對于整個行業(yè)而言，這種以需求為導(dǎo)向、以技術(shù)為驅(qū)動的轉(zhuǎn)型路徑，或許正是高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵所在。