近日，知名餐飲品牌西貝因“預制菜”爭議引發廣泛關注，最終以公開致歉信形式回應消費者關切。企業承諾將調整中央廚房加工模式，逐步將部分菜品改為門店現場制作，并明確表示所有大豆油菜品將改用非轉基因油，兒童餐等品類將全面實現現制現炒。這一系列整改措施被視為對消費者質疑的直接回應。

爭議的核心在于企業與消費者對“預制菜”概念的認知差異。西貝創始人賈國龍曾公開宣稱“門店100%無預制菜”，但媒體調查發現，部分標注現做的菜品實際來自預制食品供應商。例如，售價較高的手工戧面饅頭被曝由安徽某企業集中生產，而非門店現場制作。賈國龍對此解釋稱，饅頭屬于主食類，國家標準允許中央廚房加工后門店加熱，因此不算預制菜。但這種解釋未能平息公眾質疑。

消費者對預制菜的抵觸情緒，本質是對“價值對等”的訴求。羅永浩曾公開呼吁，餐飲企業應明確標注是否使用預制菜，保障消費者知情權。他指出，消費者愿意為現做菜品支付溢價，但若實際提供的是工業化產品，則涉嫌價格欺詐。人民日報也曾發文強調，餐飲業發展需兼顧效率與消費者對食品安全、透明的需求。

西貝的整改措施包括：2025年10月前完成所有門店加工模式調整，兒童餐、現串、現鹵等品類改為現場制作；全面停用預制大豆油，改用非轉基因產品；暫停后廚參觀活動，將運營重心轉向堂食服務體驗。有店長透露，此前開放后廚參觀導致現場混亂，甚至引發食品安全投訴，因此總部決定暫停該活動。

關于商場餐飲能否使用明火的問題，行業內部存在不同觀點。有商場運營方表示，部分餐飲區域配備燃氣管道，可實現明火烹飪，但地下室等區域因消防要求只能用電。另一家商場負責人則指出，燃氣開通成本較高，涉及審批、設計和施工等環節，因此部分餐飲品牌選擇電加熱設備。不過，多位從業者承認，燃氣烹飪的“鍋氣”是電加熱難以替代的，這也是中餐消費者關注的重點。

餐飲業標準化與消費者預期的矛盾日益凸顯。一位商場運營方透露，目前多數品牌采用“中央廚房粗加工+門店現炒”模式，既保障原料可控和味道統一，又兼顧效率。但監管部門對半成品食材的管控極為嚴格，需通過連鎖化、集中加工確保食品安全。這種模式雖符合行業標準，卻與消費者對“現做現炒”的期待存在差距。

消費者并非完全拒絕預制菜，而是反對商家以現做名義提供預制產品卻收取高價。行業專家云棲居士認為，企業需從消費者視角出發，而非僅依賴國家標準。他指出，合規是底線，用戶體驗才是核心競爭力。那些能將消費者需求融入運營基因的企業，將在市場變革中占據優勢。

西貝的致歉信被視為重建信任的第一步。企業承認此前溝通不足，承諾未來將“打明牌、做透明西貝”，并借鑒胖東來的服務模式。這場爭議也促使行業重新思考：在追求效率的同時，如何平衡消費者對安全、透明和價值的期待。對于餐飲品牌而言，提供優質商品和服務始終是經營的核心。