文 / 任飛揚

美編 / 江紫萱

出品 / ITBEAR

7月22日，京東正式宣布將投入10億現金，面向全國招募1000道招牌菜的“菜品合伙人”，并計劃在3年內開設10000家“七鮮小廚”門店。這不是普通的外賣擴張，而是一次對傳統餐飲供應鏈的徹底改造。

過去，餐飲行業最頭疼的問題是：好菜難出省，開店成本高。一家地方特色餐廳，哪怕菜品再受歡迎，也很難在全國鋪開。

而京東這次的做法是：你出配方，我來開店。合伙人只需提供招牌菜的配方，剩下的制作、品控、銷售全部交給京東的“七鮮小廚”搞定。入選的每道菜，合伙人能直接拿到100萬保底分成，后續銷售還能繼續分錢，品牌餐廳和個體廚師均可報名參與。

更關鍵的是，京東這次不玩“補貼大戰”，而是主打“現炒現做+透明廚房”。所有食材源頭直采，后廚24小時直播，40項衛生檢驗標準，甚至和專業的消殺機構合作。消費者點外賣，不僅能吃到新鮮現炒的菜，還能全程看到廚師怎么做。

目前，費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等知名品牌已經報名。如果這個模式跑通，未來我們可能在全國任何一個城市，都能吃到原本只能在線下某家店才能嘗到的招牌菜。

01

10億現金找“菜譜”，100萬保底分成怎么拿?

京東這次招募“菜品合伙人”，核心邏輯是“輕資產合作”。傳統餐飲品牌想擴張，得自己砸錢開店、雇人、管理供應鏈，風險很大。而京東的做法是：你只負責“出菜”，剩下的交給我。

具體來說，合伙人提供一道招牌菜的配方，并參與研發調整。一旦入選，這道菜就會進入京東的“七鮮小廚”體系，在全國門店現炒銷售。

作為回報，合伙人首先能拿到100萬現金保底分成，就是相當于買斷部分權益，其次，菜品后續銷售分成上不封頂，意思就是菜品賣得越多，合伙人分得越多。

這種模式對中小餐飲品牌特別有吸引力。比如，某地方特色小館的招牌菜可能只在本地火爆，但通過京東的供應鏈，它能直接賣到全國，而老板不用自己掏錢開分店。

目前，紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品牌已經加入，未來可能會有更多“隱藏名菜”被挖掘出來。

02

3年開1萬家店，京東的“七鮮小廚”長啥樣?

京東的“七鮮小廚”不是普通外賣店，而是一個“中央廚房+透明后廚”的混合體。首家門店已經在北京東城區試運營，模式是“外賣+自提”，沒有堂食。

這家店有幾個關鍵特點，首先是好吃，京東在全國范圍內招募、競選菜品合伙人，勝出的冠軍大廚配方肯定不一般;

第二，和市面上很多外賣店不同，七鮮小廚的菜品現炒現做，不用預制菜。

第三，七鮮小廚的后廚24小時直播，消費者能實時看到做菜過程，讓消費者吃得安全放心。

第四，七鮮小廚的食材全部源頭直采，嚴選大牌供貨商品質凈菜工廠，洗切裝配標準化工序。

七鮮小廚的衛生具有40項標準，同時與香港知名衛生管理機構史偉莎合作，定期滅蟲、消殺，讓干凈“無死角”。

京東計劃在3年內開1萬家這樣的店。如果成功，這意味著未來你在任何一個城市點外賣，都可能吃到同一標準的現炒菜品，而不用擔心“這家店好不好吃、干不干凈”。

03

為什么說這是“餐飲供應鏈革命”?

傳統外賣行業有個痛點：平臺賺傭金，商家被壓榨，消費者擔心食品安全。京東這次的模式，試圖從根上改變這個問題。

它不依賴高額補貼，而是靠供應鏈賺錢。劉強東之前說過，京東做外賣的核心是“服務生鮮供應鏈”，而不是單純靠燒錢搶市場。

其次，它把“研發”和“生產”分開。餐廳不用再為開店發愁，只需專注把菜做好;而京東負責標準化生產和品控。這樣既能保證口味統一，又能降低食品安全風險。

它對消費者來說更透明。24小時直播后廚的做法，比單純看商家評分更直觀。如果這個模式成功，未來點外賣可能會像“看直播買菜”一樣，全程可見。

總結

外賣行業的“新答案”?

京東這次的動作，不僅僅是開外賣店，而是重構餐飲供應鏈。它用10億現金吸引優質菜品，用1萬家店實現規?；?，再用透明廚房建立信任。如果成功，這可能成為外賣行業的“新標準”。

對餐飲從業者來說，這是零成本擴張的機會;對消費者來說，這是更安全、更透明的外賣選擇;對行業來說，這可能是擺脫“低價內卷”的一條新路。

這次京東沒走“燒錢大戰”的老路，而是嘗試用供應鏈和標準化破局。未來3年，我們或許能看到外賣行業真正的變革。