在甘肅天水，一種古老而獨(dú)特的食品——漿水，正悄然成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的新引擎。隨著夏日的到來，漿水不僅成為了甘肅人餐桌上的解暑佳品，更孕育出一個(gè)潛力無限的百億級(jí)產(chǎn)業(yè)。

走進(jìn)天水市甘谷縣的六峰鎮(zhèn)蒼耳王村，青山綠水間，一座現(xiàn)代化的工廠——甘肅東出農(nóng)業(yè)科技有限公司映入眼簾。這里，原本平凡的蔬菜經(jīng)過精心加工，變身為酸香撲鼻的漿水酸菜，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。

在漿水酸菜的生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正忙碌地將新鮮的芹菜進(jìn)行分揀、清洗和切段處理。每一道工序都嚴(yán)格把控，確保原材料的潔凈度，這是漿水發(fā)酵的關(guān)鍵所在。據(jù)公司研發(fā)品控部經(jīng)理王麗麗介紹，漿水酸菜的制作過程禁鹽、禁油、禁辣，完全依靠天然的乳酸菌發(fā)酵，保留了蔬菜的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

漿水在天水人的飲食中占據(jù)著舉足輕重的地位。無論走到哪里，天水人總不忘帶上自家的漿水缸。然而，將這道家常美食轉(zhuǎn)化為規(guī)模化生產(chǎn)的商品，卻并非易事。王麗麗坦言，漿水酸菜的制作工藝雖然看似簡(jiǎn)單，但一旦離開家庭廚房進(jìn)入工廠，就需要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)，技術(shù)難度大大增加。

經(jīng)過漂燙、發(fā)酵等一系列工序后，一袋袋漿水酸菜在封裝車間內(nèi)被迅速打包。6臺(tái)自動(dòng)化包裝機(jī)日夜不停，每臺(tái)每天可封裝1.3萬袋漿水酸菜。這些產(chǎn)品不僅走進(jìn)了甘肅人的餐桌，更通過線上線下的銷售渠道，走向全國(guó)。

除了傳統(tǒng)的漿水酸菜外，甘肅東出農(nóng)業(yè)科技有限公司還不斷創(chuàng)新，推出了蒲公英、曲曲菜等養(yǎng)生食療野菜系列產(chǎn)品，以及漿水米線、盒裝漿水面等即食產(chǎn)品。未來，他們甚至計(jì)劃推出漿水飲料，進(jìn)一步拓展?jié){水的應(yīng)用場(chǎng)景。

漿水的潛能正在被不斷發(fā)掘。如今，在天水、蘭州等地的餐飲店，漿水火鍋、漿水暖鍋等創(chuàng)新菜品層出不窮。漿水啤酒、漿水酸奶等飲品也如雨后春筍般涌現(xiàn)，讓這道古老的美食煥發(fā)出新的生機(jī)。

隨著漿水產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和種植戶受益其中。甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人王兵表示，他們通過線上線下融合的銷售模式，全力開拓市場(chǎng)，產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋全國(guó)多個(gè)城市。漿水酸菜不僅延長(zhǎng)了農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)鏈，更帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

去年春天，漿水酸菜在全國(guó)政協(xié)會(huì)議上大放異彩，引起了國(guó)內(nèi)外主流媒體的關(guān)注。經(jīng)過有關(guān)部門的測(cè)算，漿水酸菜有望成為甘肅又一個(gè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè)。這一消息無疑為漿水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的動(dòng)力。

在天水市甘谷縣，一口口大缸中，美味的漿水正在不斷發(fā)酵。這不僅承載著甘肅人的鄉(xiāng)愁和記憶，更孕育著一個(gè)充滿希望和活力的新興產(chǎn)業(yè)。隨著漿水產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，這道古老的美食必將綻放出更加璀璨的光芒。