近期，云貴菜系中的一款新興美食——貴州烙鍋，在全國餐飲市場上掀起了一股熱潮。據抖音平臺數據顯示，在剛剛過去的“五一”假期里，貴州烙鍋的團購訂單量實現了驚人的354%同比增長，成為繼榮昌鹵鵝之后的又一爆款。

這股熱潮不僅在線下體現得淋漓盡致，線上也同樣火爆。抖音平臺上，近30天內與“貴州烙鍋”相關的視頻播放量已突破7000萬次，而在小紅書平臺上，相關話題的筆記數量也達到了20萬篇，總閱讀量超過6000萬次。許多網友紛紛曬出自己排隊等候品嘗貴州烙鍋的照片，有的甚至排號超過了900桌。

貴州烙鍋，作為貴州地區常見的夜宵美食，以其獨特的烹飪方式和豐富的食材選擇贏得了消費者的喜愛。它的烹飪重點在于一個“烙”字，將牛肉、板筋、洋芋、臭豆腐等葷素食材放在一口特制的鐵鍋里烙熟，鍋氣四溢，口感油潤而不膩。在貴州，烙鍋主要分為水城烙鍋、清鎮烙鍋和活油烙鍋三大流派，各具特色。

隨著貴州旅游業的蓬勃發展，越來越多的游客開始了解和品嘗到這款地道美食，貴州烙鍋店也隨之在全國范圍內如雨后春筍般涌現。這些店鋪多以夫妻店、大排檔的形式存在，但也有不少品牌已經邁出了全國連鎖化的步伐。

坡攤·貴州非遺烙鍋烤肉就是其中的佼佼者。自2022年5月創立以來，該品牌已在全國開設了200多家門店，覆蓋了廣東、四川、云南、山東、海南等多個省份。同樣值得關注的還有涼都青瓦房，自2023年創立以來，其門店數量也已超過70家，且仍在快速增長中。

這些連鎖化的烙鍋店在選址上多以街邊店為主，貼近消費者的日常生活。裝修風格簡單質樸，多配置木桌木凳，部分門店還會融入貴州地域元素，營造出濃厚的地域文化氛圍。在用餐形式上，烙鍋采用圍爐而坐的布局，食客們可以邊烙邊吃，互動性極強，非常適合夜宵聚會、朋友小酌等社交場景。

價格方面，貴州烙鍋的人均消費大約在60元左右，相較于日式、韓式等傳統烤肉，價格更為親民。在點餐模式上，既有傳統的菜單勾選點菜方式，也有半自助模式供消費者選擇。食材方面更是豐富多樣，涵蓋了肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等各類食品，既有常見的烤肉食材，也有具有貴州特色的種類。

然而，盡管貴州烙鍋展現出強勁的擴張勢頭，但想要在全國市場真正站穩腳跟，仍面臨諸多挑戰。首先，品類認知模糊是一大難題。部分消費者認為貴州烙鍋與鐵板燒有一定的相似性，導致品類認知不夠清晰。其次，由于技術門檻相對較低，烙鍋品牌難以形成核心認知優勢。不同店鋪之間的口味差別并不明顯，核心競爭力往往集中在蘸水調料的調配上。

外地市場的烙鍋店在還原最正宗的蘸水和調料方面也存在一定難度。為了采購貴州本地的佐料，物流成本會增加，對品牌的規?；l展帶來一定影響。因此，如何在提升品牌競爭力、突出品類差異化等方面做出更多努力，成為貴州烙鍋未來發展的關鍵。

盡管如此，貴州烙鍋作為云貴菜系的新起之秀，其獨特的魅力和廣闊的市場前景仍不容忽視。隨著更多引領品牌的出現和市場的不斷成熟，貴州烙鍋有望在未來成為餐飲市場的一股重要力量。